ぬか漬けの塩分濃度は？

最近　ぬかどこを　作り　いろいろな　野菜を　ためしています。味は　おいしいのですが、塩分がどの程度なのかが、気になっています。一度　脳卒中で　入院したことがあります。そのために、自主的に　塩分をひかえていたのですが、ぬかづけの　乳酸菌による栄養価の変化、効能に引かれて、つけ方の時間や　刻み方の変化などをみています。
　そこで　ぬか2kg＋塩150gの　ぬかどこで　塩分はどの程度のものになるのでしょうか？きゅうり1本ぐらいで何gとか　判断できますか？つける時間は6時間として！
　更にB1　以外に　どのような、ビタミンができますか？野菜によって違うでしょうが。

No.1 ベストアンサー 回答者： noname#21537 回答日時： 2006/07/09 03:12

塩分濃度は10％前後であることが”良いぬかどこ”であるようですが…。

そもそも気温などによってつき具合が変わってくるものですから、時間でどうとは言えないかと。（例をあげれば、なすときゅうりじゃ塩の使い方も違いますよね）

健康のために塩分濃度を控えめにすると”良いぬかどこ”にならないようですし、摂取量が気になる場合は、食べる量を控えるか浅漬けにするか、塩抜きしてから食べるしかないかと。

B1以外ではぬかにはカリウムやカルシウムなどのミネラル、緑黄色野菜にはビタミンAやβカロテン、食物繊維などがあげられます。

詳しくは参照先にリンクされている、食品成分データベースが参考になるかと思います。

参考URL：http://www.gik.gr.jp/~skj/ht/salt.php3

この回答へのお礼

食品成分データベースへようこそ！
は　参考になりました。ナトリュウム×2.45＝塩分
の式で100gあたりのそれぞれの量がわかりました。結局は　ぬかづけといっても　塩分は　塩漬けと　変わらないことが　わかりました。
　現在は　塩もみなしで　つけています。色々なつけかたが　ありそうですが、食べるのは　ほどほどにします。
　ありがとうございました。

お礼日時：2006/07/09 09:37