旅行好きのおしりトラブル対策グッズ3選

テンパリングをする意味はあるんですか?教えてください!!

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A 回答 (4件)

ガナッシュやトリュフや生チョコなどのいわゆる「粒のチョコレート」を手作りするのであれば必要ですが、ガドーショコラ、ブラウニーなどの小麦粉を使った焼き菓子にチョコを入れるときはやらなくていいですよ。

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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
生チョコなのでテンパリングしたほうがいいんですね。

お礼日時:2007/10/06 11:16

固まりやすくなります


口溶け良くなります

売られているチョコレート(製菓用)はテンパリング済みのものです
でも固まった四角いチョコレートでは何も加工出来ませんよね?
加工するために、一度削ってとかします
するとチョコレートの中の結晶がバラバラになります
口溶け良くきれいに仕上げるために必要な結晶をそろえていくと言う作業がテンパリングです
この結晶がきれいにそろわないと、ブルーム(白い斑点)などが出て、見た目にも悪く、味も悪くなります
なのでテンパリングが必要になります
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この回答へのお礼

そうですか。。。
チョコレートを作ってて面倒なのですが、必要なんですね!!
                 ありがとうございます

お礼日時:2007/10/06 11:15

「ブルーム」を防ぐための重要なプロセスです。



日本チョコレート・ココア協会のFAQ
http://www.chocolate-cocoa.com/dictionary/word/f …

よく、古くなったチョコレートにブルームが咲いて不味くなることがあります。
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この回答へのお礼

HPまでありがとうございます!!
 まずくなるんですね。見た目もわるいし。。。

お礼日時:2007/10/06 11:18

カカオバターが斑点となるのを防ぎます。



http://www.cuoca.com/library/contents/contents_t …
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この回答へのお礼

HPありがとうございます。
参考になりました^^

お礼日時:2007/10/06 11:20

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