No.2ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは
カレーで煮くずれしずらいのは、やはりメークインですね。
コツとしては当然、最後になべに入れる、これは当然で、じゃがいもが、煮えたのを確認してから、火を止めルーを入れること。
ちなみに、以前食べた、インド??カレー屋さんでは、カレーのつきもののじゃがいもは、別にお湯で茹でたものをだし、バターをぬって食べる。
こういう食べ方もあります。
又、ジャガイモだけ別ゆでにして、最後にカレーに、そのジャガイモを入れる(その後にルーを投入)という方法も、ひとつ。この場合、水加減をカレーは少なめに、これはジャガイモの煮汁を生かすため。
以上、参考になれれば、幸いです。
おおー!!
美味しそう!! そのカレー屋さんいいですね~
私作り方間違ってました!肉を炒めて、その後
野菜を全て入れて、軽くいためてました。
ジャガイモは最後ですね!
有難うございました!
No.6
- 回答日時:
追記と訂正。
私が、紹介したインドカレー??店のじゃがいもは、よく新じゃがで、食べる"ふかし??"いものこと。そう、お湯で皮ごと切らずに入れて煮る。そして、やわらかくなったら、OK・・というもの。
あと、この場合は、男爵いもが、最適と。
あと、カレーの手順、私の場合。フライパンで、肉を強火でいため、表面を焼き、たまねぎを入れます。そして、たまねぎが、透明になったらお湯を入れ、沸騰させる。それからカレー用の鍋に移し、軽く肉が煮えた段階で、にんじんを入れます。たまねぎの食感が、ほしい場合は、あとでできあがる、寸前に追加で、いれてます。
最後に、例えばで、レシピを紹介。
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/332857/
以上
No.5
- 回答日時:
煮崩れしにくいのはメークインだと思います。
あとじゃがいもを煮る時の基本として、必ず面取りは行ってください。
切り口の角を取ってしまう事です。これをすることによって、煮崩れを防止できますよ。
かなり面倒ですが、この一手間が大事です。
ちょっと分かりずらいですが、下のサイトもご覧くださいね。
参考URL:http://www.tepore.com/cooking/waza/289/index.htm
No.1
- 回答日時:
崩れにくいのはメークインです。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B8%E3%83%A3% …
私は男爵がすきなので、そちらを使いますが。
っというか、私はカレーにはじゃがいもは使いません。
煮崩れがきになるのなら、一度取り出す方法をやってみるといいと思います。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question …
ジャガイモがとけたカレーもまたそれはそれで、おいしいんですけどね。
有難うございます!
すっごく参考になりました。
じゃがいもがとけたカレー私も大好きです!
でも、とけたジャガイモと崩れてないジャガイモ
両方入ってたら最高です^^
一度取り出す方法やってみます!
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