居酒屋で出てくるきゅうり漬けの作り方

よく、焼鳥屋（大阪で言えばぢどり屋や鳥造）の一品料理できゅうり漬けというのがあります。漬物というよりも、きゅうりを雑に手で折り、ごまあぶらで和えただけのすごくシンプルな料理なのですがそれがものすごくおいしくて、家で作りたいのですが、ごま油以外にどんな調味料を入れているのかが分かりません。
どなたかレシピ教えてください（＿＿）

No.6 回答者： oshietesky 回答日時： 2007/06/28 03:53

以前こちら↓のレシピで作ったら美味しかったです。

居酒屋さんのメニューの再現と書いてあるので、近いかもしれません。
鶏がらスープの素がポイントですね。
http://www.geocities.jp/taka_yome_yuyu/gohan/veg …

こちら↓にきゅうりの漬け物レシピたくさんあります。
http://www.cookingnote.com/shokuzai/kyuuri/tuke. …

No.5 回答者： 67101 回答日時： 2007/06/27 13:04

タレとありますので、ちょっと違うかもしれませんが、私がよく作っているものです。

きゅうりはたたいてちぎり、かるく塩を振って、水分が出るまで少しおいておきます。
水分を切って、ごま油、少々のしょうゆをふって出来上がり。

アレンジとして、のりやしそをかけたり、辛くしたい時は豆板醤、さっぱりですと細かくした梅干もいいですよ～。

No.4 回答者： redowl 回答日時： 2007/06/27 12:53

＃３です。

加熱調理でないならば、
キュウリのごま油和え

www.tsumamizm.com/kantan/kantan.kyugo.html

http://k1.fc2.com/cgi-bin/hp.cgi/yuki007ut/?pnum …

http://cookpad.com/mykitchen/recipe/386770/

胡麻油もピンキリ
塩も、精製塩でなく、ミネラルを含んだ旨味のあるものを使っているのでは？

No.3 回答者： redowl 回答日時： 2007/06/27 08:49

その一品は、温い？常温？冷たい？

歯ごたえは、生キュウリのままですか？皮周りが柔らかくないですか？

「◎◎漬け」と称しているが、実際は「キュウリ炒め」で、作りおきして
冷蔵庫内に保存している料理なのかも。
「炒め」だと＿＿＿日本ではなじみが薄いから、敬遠される？


キュウリ炒め　のレシピ
http://yellow.kakiko.com/hitomi/cook/dish9.html
材料は、ベーコンは外して、油はゴマ油に変更して・・・・

この回答へのお礼

この一品は、冷たく、歯ごたえは生キュウリのままです。
ほんとに、ゴマあぶらをからませただけみ見た目は見えるのですが、
実際家で作ってみても、全然味が違うんです。
想像ですが、きっと、たれは作りおきをしてて、
オーダーが入ったら、きゅうを手でちぎって和えて出してるだけだと想います。

お礼日時：2007/06/27 12:07

No.2 回答者： vickey3 回答日時： 2007/06/26 19:25

お店で出ているのは実際に浅漬けにしているのかもしれませんね。

私もこの手のものは好きでよく作りますが、ごま油のほかには塩少々とレモン汁を数滴たらします。

あとは、バリエーションでラー油入れたり、こぶ塩にしたり、醤油足したり。

手で折るのは断面がでこぼこになって味が染みやすいからですが、その前にすりこぎや包丁の絵などで軽く叩いておくといい感じです。

私はごま油の風味が好きで、茹でもやしやねぎを同じように味付けしたりします。


いろいろ試してみてください！

No.1 回答者： yu_chanpe 回答日時： 2007/06/26 19:19

キュウリのコチュジャン炒め

材料

キュウリ
オリーブ油
コチュジャン
酒
しょう油
ごま油


レシピ

コチュジャン、酒、しょう油、ごま油を混ぜて、合わせ調味料を作る。
乱切りにしたキュウリをオリーブ油で炒める。

さらに1．を加えて、炒めて完成。

ピリ辛のキュウリの漬物風です。