魚を締めた後の酢の利用法

魚を酢じめしたあとの酢、甘酢は捨てるしかないのですか？
利用法があれば、教えてください。

No.3 ベストアンサー 回答者： azd321 回答日時： 2014/09/23 11:24

20年ほど前北海道の寿司屋でバイトをしていたとき、

しめ鯖の酢は、何度か使い回していました。
初めに塩で1時間、その後酢に1時間、そんな感じで作っていました。
白く濁ってきたら新しい酢に変えていたと思います。

No.2 回答者： halllah 回答日時： 2014/09/18 18:20

同じ魚を使った料理に転用してみては？

鯵の南蛮漬けや魚介入りのきゅうりとわかめの酢の物など。

いや、責任は取れませんが。

さすがに掃除に転用はできないですしねえ。

この回答へのお礼

　テレビなんかで、プロが結構たっぷりのお酢に漬けているのを見て、まさか捨てないよなあ、という疑問です。
　掃除は無理でしょうね(笑)。

お礼日時：2014/09/25 16:28

No.1 回答者： trajaa 回答日時： 2014/09/18 16:23

魚の臭みが移った酢ですから

なんにしてもその臭みが邪魔になるんじゃないですか？

この回答へのお礼

　そう思うのですが、お鮨屋さんなど、結構たっぷりの酢に漬けているので、捨てちゃうのかなあと、疑問に思ったのです。

お礼日時：2014/09/25 16:26