【復活求む！】惜しくも解散してしまったバンド｜J-ROCK編

顆粒だしと白だしは同じ？

解決済

  • 質問者：maruko85
  • 質問日時：
  • 回答数：5件

レシピ本に顆粒だし小さじ１と記載ありましたが我が家には白だししか在庫がなく・・・。

白だし(液体のおだし)を使う場合、同じ小さじ１でよいものでしょうか？
調味料に疎いものでm(_ _ )m　教えて下さい。

通報する

この質問への回答は締め切られました。

質問の本文を隠す

このQ&Aに関連する最新のQ&A

「だ」に関するQ&A： 乾電池と発光ダイオードを繋いだ時、振るのはなぜですか？ そして、乾電池に流れるのは交流なのに、発光ダ

さらに表示

「小さじ」に関するQ&A： 大さじとか小さじで1/2とは

「そうめん レシピ」に関するQ&A： そうめんレシピ

「昆布 レシピ」に関するQ&A： ゆず昆布を使ったレシピをぜひ教えてください。

「白だし」に関するQ&A： 市販の白だし

「鰹 レシピ」に関するQ&A： 鰹ハラスのレシピを教えて下さい

「カツオ レシピ」に関するQ&A： 松平健さんのお茶葉を使ったカツオのたたきのレシピ

「料理 鰹」に関するQ&A： いりこ・かつお・こんぶの簡単料理

「料理 昆布」に関するQ&A： 昆布料理

「鯖 レシピ」に関するQ&A： サバの水煮缶とイワシのしょうゆ缶、マッシュルーム缶のおすすめレシピをお教え下さい。

A 回答 (5件)

No.3ベストアンサー

”顆粒だし”は鰹やいりこ・昆布などを加工して


使いやすく粒状にしたもの。

本来は鰹節を削ったものや、いりこや昆布を水に浸けて出汁を取り
料理のコク・風味を出すために料理していたものを一般家庭では
面倒なので使い易くしたのが”顆粒だし”です。

プロの料理人が出汁作りから行っていいるシーンを見たことあると思います。
料理番組では”顆粒だし”を使うかもしれませんが自分の店のPRに
”顆粒だし”を使っていることはまず無いと思います。

つまり顆粒だしには鰹なら鰹本来の味しかしないのでしょうが
メーカーにもよると思いますが、何らかの味付けがされているように
思います。

さらにもっと料理の手間を省いて出来るのが”白だし”です。
”白だし”はまさしく、醤油・みりん・塩・魚介を使って
水と配合するだけでおいしい汁が出来るようにした物です。
そうめん等に使う”そうめんツユ””ツユの素”と同じ様な物です。

簡単に言えば、
”顆粒だし”汁を作るための１アイテムであり
”白だし”は色々なアイテムを使って出来たほぼ完成品と
思えばいいと思います。
凝縮されているのは料理のバリエーションを広げるためです。

今作ろうとしている料理は判りませんが
”顆粒だし”以外に調味料として、醤油やみりん、砂糖、塩などが
記載されてませんか？

とすると、”白だし”と水だけでそこそこの味が出るかもしれません。
但し、同じ小さじ１杯ではダメでしょうね。水と配合して
辛いか薄いか自分の舌で確認しましょう。

”顆粒だし”を使ってレシピ通りに作ったものと比べてみて下さい。
”白だし”の分量を調整するだけで似たような味になる可能性はあります。
    • good
    • 1
    • 件
通報する
この回答へのお礼

＞そうめん等に使う”そうめんツユ””ツユの素”と同じ様な物です。

とても分かりやすいです！なんとなく理解いたしました。
白だしは色々含まれているけど、薄い可能性があるのですね。
味見をしながらやってみます。

他の方もありがとうございました☆ミ

通報する
お礼日時：2014/11/14 13:43

No.5

  • 回答者： 料理家わか
  • 職業：料理講師
  • 回答日時：

簡単に言いますと、顆粒だしは鰹や昆布等を加工し顆粒状にしたもの、白だしは塩・醤油・魚介等を使った麺つゆのようなものです。

顆粒だしの代わりに白だしを入れる場合は、味を見ながら他の塩分(塩や醤油等)を減らしてみてください。
    • good
    • 1
    • 件
通報する

専門家紹介

料理家わか

職業：料理講師

2005年10月料理とお菓子レシピブログ「ひだまりキッチン」設立。 「BLOG@GIRL」第１回料理ブログコンテスト優勝。2007年レタスクラブMOOK「料理は簡単でなくちゃね～わかのひだまりキッチン」著書発売。2008年より東北放送「ウォッチン！みやぎ」お料理コーナーレギュラー出演、2012年より仙台放送「ＤＡＴＥ！ＭＥＮくらぶ」レギュラー出演、2013年10月より「あらあらかしこ」に出演中。2015年1月より住宅雑誌 Replan（リプラン）東北にてエッセイ連載開始。秋保温泉・佐勘にてコラボランチ監修。その他、レシピ監修やトークショー、食育・美容等の講演、料理・菓子・デコ弁教室等も行っている。

詳しくはこちら

専門家サイトへ

専門家

No.4

  • 回答者： kirara86
  • 回答日時：

顆粒だしって、カツオベースのだしの素の事ですよね。


白だしで代用すると同量では、だしが効いてない感じになりますよ。

実際の分量はどうかとなると、メーカーによって塩分濃度がかなり違うので一概には言えませんが、多めになりますし、そしたら他の調味料を減らさなくてはいけませんから、レシピ自体が役に立たなくなると思います。

白だしにはお醤油も入ってますから、お醤油ベースの味つけなら向くと思います。
例：白醤油1+白だし1白身魚のカブラ蒸し(カブのおろし)
　　お醤油1+白だし1めんつゆ
　　お醤油2+白だし1寄せ鍋の汁(昆布や椎茸が入るので少なめ)

顆粒だしはお安いですから、１袋ご用意されても無駄にはならないと思いますよ。
    • good
    • 2
    • 件
通報する

No.2

  • 回答者： mits0709
  • 回答日時：

顆粒だしと液体白だしは同じではありません。


双方カツオだし主体であったとしても、濃度や他の成分に違いがありすぎます。
代用する場合はご自身で味を見つつ、分量を加減する必要があるでしょう。
不安であれば、レシピ通りに顆粒だしを使ったほうが良いと思いますよ。
    • good
    • 1
    • 件
通報する

No.1

回答＞＞わかりません。




意見＞＞
だしって、うまみ成分が混じってるものをだしっていいますよね。
料理によってだしがかわると思います。

顆粒だしっていわれても
中華ならチキンだし（鶏がらスープの素）とか
野菜スープ系なら洋風だしの素とか使います。

和風もの料理なら魚系（鰹節、サバ節）、海藻系（こんぶ）のだしが基本です。
つまり、白だしは一般的に和風です。
濃縮されていて各メーカーや商品によって濃度が違うので
どれだけというのはわかりません。
少しずつ入れて味見して足りなければ入れるというのが基本です。

それ以前に味なんて人それぞれだと思いますけど。
まったく同じものを作るなら同じメーカー同じ商品揃えないとできないですよね。
    • good
    • 0
    • 件
通報する

このQ&Aに関連する人気のQ&A

「小さじ」に関するQ&A： 小さじ１って何ｇですか？

さらに表示

「白だし」に関するQ&A： 白味噌、赤味噌、赤だし、どう違うの！？

「昆布 レシピ」に関するQ&A： 刺身３日ほど持ちますか？

「だ」に関するQ&A： 男性も『好きだからsexしたい』と思う？本音

「カツオ レシピ」に関するQ&A： 銀だこのようなおいしいたこ焼きの作り方

「鯖 レシピ」に関するQ&A： 温めるだけでＯＫな作り置き料理

「そうめん レシピ」に関するQ&A： デカきゅうりのレシピを教えてください（困ってま～す）

「料理 昆布」に関するQ&A： 和風料理「だし一カップ（200ｃｃ）」って、一般的な「だしの素（粉末）」使う場合の溶かす量は？

「鰹 レシピ」に関するQ&A： ラーメン屋さんのチャーハンが作りたい

「料理 鰹」に関するQ&A： 鶏ガラスープの素　 ウェイパー　の分量

お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう！

Q質問する（無料）

このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています

性の悩みカテゴリを非表示

ピックアップおすすめ記事

関連するQ&A

関連するカテゴリからQ&Aを探す

専門家回答数ランキング

専門家

※過去一週間分の回答数ランキングです。

Q質問する（無料）

他の専門家の回答をチェック

このQ&Aを見た人が検索しているワード

このQ&Aと関連する良く見られている質問

Qお米１合はご飯何グラムですか？

お米１合（150ｇ）は炊きあがり後の「ご飯」になった時は大体何グラムでしょうか？
また、炊飯ジャーなどで、容量6L等とありますが、このリットルはどの状態の事を差すのでしょうか？（米？ご飯？、容積？）

Aベストアンサー

一合150ｇのたきあがりは約300ｇです。ちなみにお茶碗一杯150ｇおにぎり一個100ｇすし一貫20ｇカレー一人前300ｇ弁当一個220ｇが標準です。

他の回答も見る

Q和風料理「だし一カップ（200ｃｃ）」って、一般的な「だしの素（粉末）」使う場合の溶かす量は？

お世話になります。
料理初心者（男性）です。よろしくお願いいたします。

★レシピの和風料理・煮物などでよく「だし１カップ（200CC）」などとありますが、だしを昆布や削り節などからとる手間を省略して市販の「だしの素（私がよく使うのはカツオ風味の粉末。スティック状のもの）」を使う場合の、『溶かす使用量の目安』をご指導ください。

だしの素もメーカーによって違うのでしょうが、目安をご指導いただけたらと存じます。ついつい、「めんどくさい」とか、「多めに使えばおいしいだろう」などと考えがちで、200CCのお湯に１スティック全部入れたりしてきたのですが、やってるうちに、「もったいない？」だけでなく、塩分等で「体にもよくないのかな？」などと思うようになりました。
初歩的なところからわからないのです。

よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

　こんばんは。
　レシピや食べる人の出身地(豪雪地・東日本の方は濃い味が好みですし、西日本だと薄味が好みですので)によって変わるので、一概にいえないのですが、200ccあたりで、鍋料理なら小さじ2/3～擦り切り１杯(３ｇ)くらい、煮物だと小さじ1/2～2/3杯(1.5～２ｇ)くらいでしょうか。
　うちはスティックタイプを使っていないので、スティック１本に何ｇの調味料が入っているのかわからないのですが、yastaroさんのお持ちの調味料に、１スティックあたりの量が書かれていると思いますので、それを参照にされるといいかと思います。

　あと、割と重要なのが、「薄すぎた味は濃くできるけど、濃すぎた味は薄くできない」(料理の量を増やさない限り)ので、調味料は気持ち程度弱気に使ったほうがいいかと思いますよ？

　それから塩分ですが、味の素(株)の「ほんだし」で、１ｇあたりの食塩が0.35ｇです。他のメーカーのだしの素でも、おそらくこの前後、0.3～0.4ｇだと思います(極端に違うと風味が大きく変わってしまうはずなので)。

　また、メーカーのサイト(味の素の「ほんだし」ならhttp://www.hondashi.jp/、ネスレの「マギーブイヨン」ならhttp://maggi.jp/など)に、自社の製品を使ったレシピ集が豊富に載っていますので、お料理の参考になるかと思います。

　参考になれば幸いですが、これをアドバイスとさせていただきますね。

　こんばんは。
　レシピや食べる人の出身地(豪雪地・東日本の方は濃い味が好みですし、西日本だと薄味が好みですので)によって変わるので、一概にいえないのですが、200ccあたりで、鍋料理なら小さじ2/3～擦り切り１杯(３ｇ)くらい、煮物だと小さじ1/2～2/3杯(1.5～２ｇ)くらいでしょうか。
　うちはスティックタイプを使っていないので、スティック１本に何ｇの調味料が入っているのかわからないのですが、yastaroさんのお持ちの調味料に、１スティックあたりの量が書かれていると思いますので、それを参照に...続きを読む

他の回答も見る

Q大さじ一杯　小さじ一杯って・・・

それぞれ何グラムぐらいなんですか？困っています教えてください。私はさじを持っていないので測れないのです

Aベストアンサー

重さは量るものによって違いますが、
大さじ一杯=15cc
こさじ一杯=5cc
です。

他の回答も見る

Qほんだし？　和風だし？　味の素？

ほんだし？　和風だし？　味の素？

普段それほど、凝った料理はしない初心者です。

たまたま鍋（とり団子）を作ろうと思い立ち、ネットでレシピを見てみました。

味付けは醤油・酒・みりん・塩・そして、ほんだしでした。

ふとそこで思ったんですが、「ほんだし＆醤油」＝「和風だし（そばつゆ）」の代用はできますか？

液体の和風だしはうどんなどに時々使いますが、ほんだしで料理（味噌汁とか）を作る事って滅多にありません。

ほんだしは、かつお風味のだし？

和風だしも、かつおや昆布？

ちなみに味の素も、だし？？

Aベストアンサー

味の素(R)は、うま味成分であるアミノ酸のグルタミン酸ナトリウムの純粋な結晶がベースです。但し、家庭用品の場合にはうま味強化のために僅かに核酸系調味料が入っています。
うま味成分にはアミノ酸系のグルタミン酸以外に、かつお節のうま味成分でもあるイノシン酸、椎茸の成分のグアニル酸があり、この２つは核酸系調味料と呼ばれます。いずれもナトリウム塩です。
グルタミン酸と核酸系調味料が混じると、うま味が2000倍に増えます。これを相乗効果と言います。合わせダシはこの原理です。なお、核酸系調味料は、単品では家庭用には売られていません。核酸系を多く含む複合調味料は、ハイミー(R)です。

ほんだし(R)は、かつおベースですが、その他に砂糖、食塩、グルタミン酸ナトリウムなどが入り、基本的には所定の両で使った時に澄まし汁の味になる様に作られています。煮物などに合う風味調味料です。
醤油と砂糖を混ぜて熟成したカエシにほんだしを解いて加えれば、そばツユになります。和風だしと言っておられるのは、既に醤油も入っているツユの事と思います。
成分は違いますが、ある意味では同じ様に使えると思います。それぞれ特性を考えながら使えば宜しいでしょう。

味の素(R)は、うま味成分であるアミノ酸のグルタミン酸ナトリウムの純粋な結晶がベースです。但し、家庭用品の場合にはうま味強化のために僅かに核酸系調味料が入っています。
うま味成分にはアミノ酸系のグルタミン酸以外に、かつお節のうま味成分でもあるイノシン酸、椎茸の成分のグアニル酸があり、この２つは核酸系調味料と呼ばれます。いずれもナトリウム塩です。
グルタミン酸と核酸系調味料が混じると、うま味が2000倍に増えます。これを相乗効果と言います。合わせダシはこの原理です。なお、核酸系調味...続きを読む

他の回答も見る

Qおかずを冷蔵庫で保存できる期間は？

おかずを冷蔵庫で保存できる期間は？
大学生です。最近自炊を本格的に始めたのですが、この間4日位冷蔵庫に放置していたおかず（イカを焼いただけのものですが）を取りだしてみたら変なにおいがしてビックリしました。
煮物・炒め物・和え物などおかずにも色々ありますが、大体の目安でいいのでそれぞれ冷蔵庫で保存する場合どのくらいの期間保存できるのか教えてください。
冷凍庫はおかずではなく素材（野菜をゆでたものや肉類など）がたくさん入っているので、できるだけおかずは冷蔵庫に入れたいので冷蔵保存の可能期間をよろしくお願いします。

Aベストアンサー

季節にもよりますが、和え物で３～４日、炒め物で３日以内、煮ものは２日が限度と認識しています。
保存を目的にされるなら味付けを濃いめにするようにすると２日くらいは長く持ちますが、気温が高い時期はお勧めできません。
基本的には、調理の翌日が消費期限だと思った方がベストです。
食材によって期限が変わるからです。
野菜だけ（和え物など）なら比較的持つのですが、魚などの海産物が入ると２日が限度になりますし、肉系が入ると３日が限度です。
これからの季節は、残しても翌日には食べきらないと危ないです。

他の回答も見る

Q消費期限が５日過ぎたモヤシはダメ！？

5日消費期限の過ぎたもやしがあります。買ってきたビニールのままにしていたのですが、少し水が出ていました。。
すっぱい匂いもしているのですが、とりあえず塩を入れたお湯でサッとゆでてみました。
これは、、、食べれますか！？
何か良いレシピはありますか！？

Aベストアンサー

・賞味期限：品質が悪くなるけど切れてもまだ食べられる。
・消費期限：これを過ぎると安全が保証できない。

なんで食べないほうがいいです。

参考URL：http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B6%88%E8%B2%BB%E6%9C%9F%E9%99%90

他の回答も見る

Qポテトサラダを作って冷蔵庫で保存する場合どれくらいの期間もちますか？タ

ポテトサラダを作って冷蔵庫で保存する場合どれくらいの期間もちますか？タッパーに入れて保存してます。2人暮らしなのでなかなか減りません。作って何日位までたべれますかね？？？

Aベストアンサー

入れるものにもよりますよね。ジャガイモ、にんじん、タマネギ、グリーンピース、このあたりだけなら冷蔵庫保存で5日くらい大丈夫でしょう。ハムなんかを入れた場合は3日位を期限とみてます。
でも一番美味しいのは作ってすぐではなくて、翌日なんですよね。

他の回答も見る

Q粉末だしや液体だしは人間の体に悪いでしょうか

　日本語を勉強中の中国人です。日本料理に興味を持っております。日本料理には出しがよく使われているようです。私は一回も自分でだしを作ったことがありません。最近、こちらのカテゴリで「粉末だし」（ほんだし、だしの素）、「液体だし」（めんつゆ、白だし）などを知りました。お伺いしたいのですが、これらの出しは人間の体に悪いでしょうか。特に、粉末だしはなんだかインスタントラーメンのなかの調味料のような感じがするので、心配です。ヘルシーはおいしさより大切にしております。やはり食材から煮込む出しのほうが一番健康的でしょうか。

　また、質問文に不自然な表現がありましたら、それも教えていただければ幸いです。よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

市販の液体・粉末・顆粒状の出汁は、決定的な健康上の心配はないと多くの日本人は考えています。その証拠はうま味調味料の普及に見ることができます。
専業主婦の家庭では、普段は手作り出汁、急ぐときや材料を欠かした時に市販の出汁を使うのが一般的かもしれません。若者は本来の出汁の味や美味さを知らないものが多く、簡便な方に流れているようです。

市販出汁の主要原料の　うまみの素　の製造法も多様です。
化学的合成品、化学的抽出品、醸造抽出品、自然抽出品（自家製に準ずる）etc.です。但し食品衛生法により認可されたものに限ります。
健康に無害とされているものですが、気にする人は市販出汁を使用しない人もいるようです。このような人達も、長期的な健康の観点で判断しているのであって、即効的な害があるとは考えていません。
市販の出汁製品／ブランドにより含有する　素　は異なります。気にするならば、製品ごとに詳細を確認する必要があります。

＊含有塩分量は、液体出汁（13％前後）よりも粉末出汁が遥かに多い（30～40%．製品差あり）ことは知っておいた方が良いでしょう。塩分含有量を踏まえて利用する必要があります。

とは言え、自然食品志向の需要に応えるため、
化学調味料・食塩を無添加　の粉末出汁が販売されています。　　　http://www.rikenvitamin.jp/products/dashi/sozairyoku/konbudashiotokuyo.html
　　本かつおだし ・いりこだし・こんぶだし・合わせだし(しいたけとこんぶ)など

★一般の日本人は、さほど神経質にはなりません。食品の事故は皆無ではありませんが、市場の製品について基本的に信頼感を持っています。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
■「インスタントラーメンの粉末調味料のような」と心配していらっしゃいますが、粉末出汁は全く別物です。ラーメンの粉末調味料は出汁以外に多種成分が入っています。とりわけ塩分が大量です。
粉末状の出汁について製品を取り違えているか、誤解がある様に思います。
■手作りで出汁を採る場合１：保存
都度使い切るのが原則です。
多めに作り置きする場合は、醤油・佐藤・塩などで味を付けたら冷蔵庫保管。
本来は、味付けせずに冷蔵庫保管し、調理の都度必要な味付けをする。この場合、冷蔵庫で3日前後しか保ちません。塩分がないと出汁も腐敗します。
■手作りで出汁を採る場合２：中国の水のこと
中国の水道水は石灰分が多いので使えません（お住まいの地の水質次第ですが）。鉱泉水（軟水）を使用する。
昆布の掃除にも水道水は避けます。
私は北京で、日本から持ち込んだ昆布で出汁をとったり、昆布巻きを何度か作りました。調理には屈臣氏の水を使いました。
最初に昆布を掃除するのに、ついうっかり水道水を使ったことがあったのですが、出来上がりの料理は、エグ味（辣嗓子？涩口？）が出て大失敗でした。
■急ぐときは便利な　うま味調味料　を利用するのも良いでしょう。
　余裕のある時は手作りで出汁をとるのも、味を覚えるのに良いでしょう。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
参考：
おいしい だし の取り方
　http://www.kaneso22.co.jp/dashitori/
　　典型的な出汁の解説あり。
　　　　かつおと昆布・雑節・煮干し・昆布・椎茸
　　　　作り置き用の手作りだし醤油も

市販の液体・粉末・顆粒状の出汁は、決定的な健康上の心配はないと多くの日本人は考えています。その証拠はうま味調味料の普及に見ることができます。
専業主婦の家庭では、普段は手作り出汁、急ぐときや材料を欠かした時に市販の出汁を使うのが一般的かもしれません。若者は本来の出汁の味や美味さを知らないものが多く、簡便な方に流れているようです。

市販出汁の主要原料の　うまみの素　の製造法も多様です。
化学的合成品、化学的抽出品、醸造抽出品、自然抽出品（自家製に準ずる）etc.です。但し食品衛生...続きを読む

他の回答も見る

Qパスタ一人前って何グラム？

これから茹でようと思うのですが・・
パスタ一人前って何グラムですか？

Aベストアンサー

女性の場合ですと、具にボリュームのあるようなタイプ（ナポリタンなど）は基本80ｇ。
具にボリュームの無い、たらこスパやカルボナーラなどは100ｇが目安です。

あとはその人の食べる量により加減しますね。
何作るんでしょう？♪

他の回答も見る

Q玉ねぎ１個って何グラムですか？

こんにちは、自炊にはまりだした大学生です。
最近新しくレシピ集を買ったのですが、材料の表示で玉ねぎ１/2個とかではなくて玉ねぎスライス１６０グラムとかジャガイモ２００グラムとか書いてあるので困っています。
玉ねぎ１個、ジャガイモ１個って平均何グラムぐらいなんでしょうか？
教えてください！！

Aベストアンサー

「食材の重さ」
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/9376/omosa.htm
上記のサイトに載っていました。
・玉ねぎ
大１個　２３０ｇ以上
中１個　１７０～２３０ｇ
小１個　１７０ｇ以下

・じゃがいも
大1個　２２０ｇ以上
中1個　１６０～２２０ｇ
小1個　１６０ｇ以下

はかり等の計量器具は一通り揃えておいて損はありません。まだでしたらぜひ考えてみてください。

参考URL：http://www.geocities.co.jp/Foodpia/9376/index.html

他の回答も見る
ページトップページトップ

Q質問する（無料）

このQ&Aを見た人がよく見るQ&A

性の悩みカテゴリを非表示

人気Q&Aランキング

おすすめ情報

価格.com 格安SIM 料金比較