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顆粒だしと白だしは同じ？

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  • 質問者：maruko85
  • 質問日時：
  • 回答数：5件

レシピ本に顆粒だし小さじ１と記載ありましたが我が家には白だししか在庫がなく・・・。

白だし(液体のおだし)を使う場合、同じ小さじ１でよいものでしょうか？
調味料に疎いものでm(_ _ )m　教えて下さい。

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A 回答 (5件)

No.3ベストアンサー

”顆粒だし”は鰹やいりこ・昆布などを加工して


使いやすく粒状にしたもの。

本来は鰹節を削ったものや、いりこや昆布を水に浸けて出汁を取り
料理のコク・風味を出すために料理していたものを一般家庭では
面倒なので使い易くしたのが”顆粒だし”です。

プロの料理人が出汁作りから行っていいるシーンを見たことあると思います。
料理番組では”顆粒だし”を使うかもしれませんが自分の店のPRに
”顆粒だし”を使っていることはまず無いと思います。

つまり顆粒だしには鰹なら鰹本来の味しかしないのでしょうが
メーカーにもよると思いますが、何らかの味付けがされているように
思います。

さらにもっと料理の手間を省いて出来るのが”白だし”です。
”白だし”はまさしく、醤油・みりん・塩・魚介を使って
水と配合するだけでおいしい汁が出来るようにした物です。
そうめん等に使う”そうめんツユ””ツユの素”と同じ様な物です。

簡単に言えば、
”顆粒だし”汁を作るための１アイテムであり
”白だし”は色々なアイテムを使って出来たほぼ完成品と
思えばいいと思います。
凝縮されているのは料理のバリエーションを広げるためです。

今作ろうとしている料理は判りませんが
”顆粒だし”以外に調味料として、醤油やみりん、砂糖、塩などが
記載されてませんか？

とすると、”白だし”と水だけでそこそこの味が出るかもしれません。
但し、同じ小さじ１杯ではダメでしょうね。水と配合して
辛いか薄いか自分の舌で確認しましょう。

”顆粒だし”を使ってレシピ通りに作ったものと比べてみて下さい。
”白だし”の分量を調整するだけで似たような味になる可能性はあります。
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この回答へのお礼

＞そうめん等に使う”そうめんツユ””ツユの素”と同じ様な物です。

とても分かりやすいです！なんとなく理解いたしました。
白だしは色々含まれているけど、薄い可能性があるのですね。
味見をしながらやってみます。

他の方もありがとうございました☆ミ

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お礼日時：2014/11/14 13:43

No.5

  • 回答者： 料理家わか
  • 職業：料理講師
  • 回答日時：

簡単に言いますと、顆粒だしは鰹や昆布等を加工し顆粒状にしたもの、白だしは塩・醤油・魚介等を使った麺つゆのようなものです。

顆粒だしの代わりに白だしを入れる場合は、味を見ながら他の塩分(塩や醤油等)を減らしてみてください。
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専門家紹介

料理家わか

職業：料理講師

2005年10月料理とお菓子レシピブログ「ひだまりキッチン」設立。 「BLOG@GIRL」第１回料理ブログコンテスト優勝。2007年レタスクラブMOOK「料理は簡単でなくちゃね～わかのひだまりキッチン」著書発売。2008年より東北放送「ウォッチン！みやぎ」お料理コーナーレギュラー出演、2012年より仙台放送「ＤＡＴＥ！ＭＥＮくらぶ」レギュラー出演、2013年10月より「あらあらかしこ」に出演中。2015年1月より住宅雑誌 Replan（リプラン）東北にてエッセイ連載開始。秋保温泉・佐勘にてコラボランチ監修。その他、レシピ監修やトークショー、食育・美容等の講演、料理・菓子・デコ弁教室等も行っている。

詳しくはこちら

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No.4

  • 回答者： kirara86
  • 回答日時：

顆粒だしって、カツオベースのだしの素の事ですよね。


白だしで代用すると同量では、だしが効いてない感じになりますよ。

実際の分量はどうかとなると、メーカーによって塩分濃度がかなり違うので一概には言えませんが、多めになりますし、そしたら他の調味料を減らさなくてはいけませんから、レシピ自体が役に立たなくなると思います。

白だしにはお醤油も入ってますから、お醤油ベースの味つけなら向くと思います。
例：白醤油1+白だし1白身魚のカブラ蒸し(カブのおろし)
　　お醤油1+白だし1めんつゆ
　　お醤油2+白だし1寄せ鍋の汁(昆布や椎茸が入るので少なめ)

顆粒だしはお安いですから、１袋ご用意されても無駄にはならないと思いますよ。
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No.2

  • 回答者： mits0709
  • 回答日時：

顆粒だしと液体白だしは同じではありません。


双方カツオだし主体であったとしても、濃度や他の成分に違いがありすぎます。
代用する場合はご自身で味を見つつ、分量を加減する必要があるでしょう。
不安であれば、レシピ通りに顆粒だしを使ったほうが良いと思いますよ。
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No.1

回答＞＞わかりません。




意見＞＞
だしって、うまみ成分が混じってるものをだしっていいますよね。
料理によってだしがかわると思います。

顆粒だしっていわれても
中華ならチキンだし（鶏がらスープの素）とか
野菜スープ系なら洋風だしの素とか使います。

和風もの料理なら魚系（鰹節、サバ節）、海藻系（こんぶ）のだしが基本です。
つまり、白だしは一般的に和風です。
濃縮されていて各メーカーや商品によって濃度が違うので
どれだけというのはわかりません。
少しずつ入れて味見して足りなければ入れるというのが基本です。

それ以前に味なんて人それぞれだと思いますけど。
まったく同じものを作るなら同じメーカー同じ商品揃えないとできないですよね。
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Aベストアンサー

市販の液体・粉末・顆粒状の出汁は、決定的な健康上の心配はないと多くの日本人は考えています。その証拠はうま味調味料の普及に見ることができます。
専業主婦の家庭では、普段は手作り出汁、急ぐときや材料を欠かした時に市販の出汁を使うのが一般的かもしれません。若者は本来の出汁の味や美味さを知らないものが多く、簡便な方に流れているようです。

市販出汁の主要原料の　うまみの素　の製造法も多様です。
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健康に無害とされているものですが、気にする人は市販出汁を使用しない人もいるようです。このような人達も、長期的な健康の観点で判断しているのであって、即効的な害があるとは考えていません。
市販の出汁製品／ブランドにより含有する　素　は異なります。気にするならば、製品ごとに詳細を確認する必要があります。

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とは言え、自然食品志向の需要に応えるため、
化学調味料・食塩を無添加　の粉末出汁が販売されています。　　　http://www.rikenvitamin.jp/products/dashi/sozairyoku/konbudashiotokuyo.html
　　本かつおだし ・いりこだし・こんぶだし・合わせだし(しいたけとこんぶ)など

★一般の日本人は、さほど神経質にはなりません。食品の事故は皆無ではありませんが、市場の製品について基本的に信頼感を持っています。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
■「インスタントラーメンの粉末調味料のような」と心配していらっしゃいますが、粉末出汁は全く別物です。ラーメンの粉末調味料は出汁以外に多種成分が入っています。とりわけ塩分が大量です。
粉末状の出汁について製品を取り違えているか、誤解がある様に思います。
■手作りで出汁を採る場合１：保存
都度使い切るのが原則です。
多めに作り置きする場合は、醤油・佐藤・塩などで味を付けたら冷蔵庫保管。
本来は、味付けせずに冷蔵庫保管し、調理の都度必要な味付けをする。この場合、冷蔵庫で3日前後しか保ちません。塩分がないと出汁も腐敗します。
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最初に昆布を掃除するのに、ついうっかり水道水を使ったことがあったのですが、出来上がりの料理は、エグ味（辣嗓子？涩口？）が出て大失敗でした。
■急ぐときは便利な　うま味調味料　を利用するのも良いでしょう。
　余裕のある時は手作りで出汁をとるのも、味を覚えるのに良いでしょう。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
参考：
おいしい だし の取り方
　http://www.kaneso22.co.jp/dashitori/
　　典型的な出汁の解説あり。
　　　　かつおと昆布・雑節・煮干し・昆布・椎茸
　　　　作り置き用の手作りだし醤油も

市販の液体・粉末・顆粒状の出汁は、決定的な健康上の心配はないと多くの日本人は考えています。その証拠はうま味調味料の普及に見ることができます。
専業主婦の家庭では、普段は手作り出汁、急ぐときや材料を欠かした時に市販の出汁を使うのが一般的かもしれません。若者は本来の出汁の味や美味さを知らないものが多く、簡便な方に流れているようです。

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Aベストアンサー

「食材の重さ」
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/9376/omosa.htm
上記のサイトに載っていました。
・玉ねぎ
大１個　２３０ｇ以上
中１個　１７０～２３０ｇ
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大1個　２２０ｇ以上
中1個　１６０～２２０ｇ
小1個　１６０ｇ以下

はかり等の計量器具は一通り揃えておいて損はありません。まだでしたらぜひ考えてみてください。

参考URL：http://www.geocities.co.jp/Foodpia/9376/index.html

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