

No.2ベストアンサー
- 回答日時:
参考になるかどうかわかりませんが
料理の味付け補正には法則があります
塩辛いときは酸味を足すと魔法のように塩の感覚が消えます。辛いときは甘み(でんぷん質なども含む)を足せばイイですね。酸っぱい時は香辛料・・・など。
さて、煮物の甘いときは、
1だし汁(必ず温めたもの)で薄めて、砂糖以外の調味料だけで味付けをやり直す。、
2赤唐辛子を入れて辛味をつけるとか。
(どれも邪道ですが)
他の惣菜を甘いものと相性のよいものを選ぶ方法もあります。これは緊急避難法ですね。
あわせるお酒は、日本酒のような甘いものは
甘い甘いになりますし、果実酒などの酸味のある
酒類は酸味を強調してしまうので避けたほうが良い
でしょう。軸を「甘い・酸っぱい」から外せばいいのですね。
とても参考になっています。
1の方法でやり直してみます。
それでもうまくいかない場合は
2の方法も取り入れて見ます。
日本酒は甘くなるて知らなかったです
臭みを取るばかりかと思っていました。
果実のことも知らなかった
色々とても参考になりました
有り難うございます。
No.3
- 職業:料理講師
- 回答日時:
いったんつゆを全て捨てて、味のない出汁でしばらく煮た後、味を見て酒、醤油などで調節しましょう。
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