煮物で甘くなりすぎたました。甘味減らす方法教えてください。

解決済

質問者：mumuraimu
質問日時：2006/01/12 00:27
回答数：3件

煮物（肉じゃが）を作りましたが、
甘味が多く甘すぎました。
甘味を少なくする方法教えてください。
お願いします。

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回答 (3件)

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No.2ベストアンサー

回答者： sensei0
回答日時：2006/01/12 00:41

参考になるかどうかわかりませんが

料理の味付け補正には法則があります

塩辛いときは酸味を足すと魔法のように塩の感覚が消えます。辛いときは甘み（でんぷん質なども含む）を足せばイイですね。酸っぱい時は香辛料・・・など。

さて、煮物の甘いときは、
1だし汁（必ず温めたもの）で薄めて、砂糖以外の調味料だけで味付けをやり直す。、
2赤唐辛子を入れて辛味をつけるとか。
（どれも邪道ですが）

他の惣菜を甘いものと相性のよいものを選ぶ方法もあります。これは緊急避難法ですね。

あわせるお酒は、日本酒のような甘いものは
甘い甘いになりますし、果実酒などの酸味のある
酒類は酸味を強調してしまうので避けたほうが良い
でしょう。軸を「甘い・酸っぱい」から外せばいいのですね。

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この回答へのお礼

とても参考になっています。
１の方法でやり直してみます。
それでもうまくいかない場合は
２の方法も取り入れて見ます。

日本酒は甘くなるて知らなかったです
臭みを取るばかりかと思っていました。
果実のことも知らなかった

色々とても参考になりました
有り難うございます。

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お礼日時：2006/01/12 22:00

No.3

回答者：中西綾子
職業：料理講師
回答日時：2017/09/27 15:51

いったんつゆを全て捨てて、味のない出汁でしばらく煮た後、味を見て酒、醤油などで調節しましょう。

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No.1

回答者： yspec
回答日時：2006/01/12 00:35

１回味がしっかり付いちゃうと調整しづらいですが、水やお酒を足して軽く煮直すしかないんじゃないですかね。

醤油なんかを足して誤魔化す事もできますが、失敗の上塗りになりかねないので。。。

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この回答へのお礼

ありがとうございます
一度もう一度軽く煮直しします。

美味く味付け直し、できるように頑張ってみます。

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お礼日時：2006/01/12 21:54

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