みょうがはなぜ赤く（ピンク）なるのでしょうか？

みょうがを甘酢漬けにしてみました。購入したときは緑と白で、赤い色は出ていませんでした。
甘酢漬けにしてみたところ、緑色だったところは鮮やかに赤くなり、漬けダレも赤くなりました。
みょうがと漬けダレの何かが反応して色がでるのでしょうか？

No.1 回答者： noname#26108 回答日時： 2005/08/19 09:09

みょうがにはアントシアンという色素が含まれています。

これが酢と反応すると赤色になるので、ご質問の時のような状況になります。