釣った魚の干物について教えてください。

そろそろ大きなアジが回ってくる時期になってきました。

アジもこれからかなりの量が釣れてくると思うのですが、
釣れたら干物にして食べようと思っています。

まず干物の作り方ですが、魚を開いて内臓をとり、塩水につけて、風通しのよいところで、干すという作り方と思うのですが、
少し疑問がありまして、干す時に２４時間くらいほしますよねー。
それで腐ったりすることはないのでしょうか？

魚を干して、いい感じに干せたというのは、どのくらいが目安になるのでしょうか？

安全で美味しい干物の作り方を教えてください。

No.5 ベストアンサー 回答者： myu_kaori 回答日時： 2007/08/24 18:14

元魚屋勤務です。

魚は確実に天日干しが一番です。
夏場は風通しの良い場所ってのは絶対ですね。
干す為には、空気が乾燥しているか風通しが良いこと。
冬がいいってのは空気が乾燥してるからです。
夏場はというと、風通しの良いところで短時間で干します。
余談ですが、干す時にキッチンペーパーで水気を軽く拭くと早く乾燥します。

もう１つ、天日が良い理由は旨み成分（アミノ酸）が豊富だからです。
一夜干しは天日干しに比べてアミノ酸が少ないです。

中型アジの目安は、真夏は日当たりの良い場所＋風通しの良い場所で３時間。
その後は乾燥具合で調整します。
ただし、時々様子を見て下さいね。
魚が重なってたりしてたら、すぐ腐れますよ。
それと、魚干し用のネットは風通しが悪いので、夏場は止めたほうがいいです。
私は目の粗い金網（１ｃｍ間隔）に干してます。


余談ですが、こないだ鮎を開きにして天日に干しました。
朝準備して、９時に日当たり＋風通しの良い場所に干してから、また鮎を釣りに行きました。
昼に帰ってきて、丁度良い具合だったので仕舞いました。
これを親戚にあげたら、ビールになって帰ってきました！（笑）

No.4 回答者： moppe_77 回答日時： 2007/08/23 15:58

こんな資料もあります。

参考URL：http://bookweb.kinokuniya.co.jp/htm/4528014262.h …

No.3 回答者： kad 回答日時： 2007/08/23 12:00

>安全で美味しい干物の作り方を教えてください。

当方は主に「薫製用の干し物」ですが干す要領は同じ、本来は秋・冬
の気温が低い季節が最高・干物向きとされてます。

干し物は「天日干し」と言われる位ですから陰干しは不向き、寒い季節
の天気の良い日・風通しが良く・日向に干せると最高かも夏場で4～5時
間・冬場でも半日～1日程度で加減します。

巷の干物屋さん（伊豆方面）は道路っ端の日向で干してます、なるべく
短時間でムラ無く乾燥させるのが宜しいと思います。

（アジの干物の作り方・・・）
http://www.246.ne.jp/~yuichi-i/himono1.htm

>魚を干して、いい感じに干せたというのは、どのくらいが目安・・・

目安は表面がベタつかない程度になったらOK、後は保存期間又は食味を
考えてソフト（短期保存）に仕上げたり・カナリ水分抜く（長期保存）
場合も有ります。

夏場に気温が高くて手に余るようなら「脱水シートの超高吸収タイプ」
を使って「冷蔵庫で干す」のが衛生的・安全です。

（参考例、脱水シート・・・）
http://www.pichit.info/iroiro/slct_1.html

No.2 回答者： ryuryu-1 回答日時： 2007/08/23 11:14

夏場は、気温が高いので腐りやすくなります。

ですから夜に干すことを薦めます。電気が通っているところなら扇風機を回すと虫も寄らなくてベターです。
昼間なら３時間程度にして一夜干し風が良いです（良く、釣り船で直ぐ捌いて干します。）

No.1 回答者： ni-do-ne 回答日時： 2007/08/23 10:04

私は先週末にサビキで釣ったやつを1日半ほど陰干しして、3割くらい傷んで駄目になってしまいました。

腕前と経験にもよるんでしょうけど、出来具合もまちまちで大失敗です。
一夜干しくらいなら」冷蔵庫でも作れると聞いたことがありますから、腐ったり傷んだりが心配でしたらそちらを検討されてみては。
私は、懲りずにまた陰干しでやってみるつもりですが。

この回答へのお礼

皆さん回答ありがとうございました。
お返事が大変遅くなり申し訳ありません、
皆様申し訳ありませんが、まとめてお礼申し上げます。
色々と大変参考になりました。やはり干物は難しいみたいですねー。
あと経験も必要みたいですねー。

夏場はやはり、熱い分腐りやすいんですねー。
ちょっと疑問に思ったのですが、魚が腐った場合、どういった状態になるのでしょうか？

見た目でも分かるんですか？匂いですか？食べてからわかるの？
教えてください。

魚が干物になったかわかる方法はあるのでしょうか？
見た目にどんな感じになるのでしょうか？

あと夕方釣りにいって、魚を干した場合はどのくらいの時間が目安になるんですか？

お礼日時：2007/08/24 20:22