No.1ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちわ。
ありますね、その工程。
ちょっとめんどくさいですよね。
待ってられないっていうかwwww
これはグルテンに関係していると思います。
グルテンとは小麦粉と水が合わさると出来るものです。
これで弾力が出てコシのある記事が出来るのですが、
パイやタルト、クロワッサンなどは、
サクサクふわふわですよね、
あれはこのグルテンの力を弱める工程が入っているからです。
もちろんマドレーヌもそうです。
グルテンを弱める工程が、寝かせるということ。
グルテンをおとなしくさせてあげると、
生地が伸ばしやすくなって、サクサクふわふわができるのです。
あと、油脂系をサラダ油とバターと半々にするとか、してみたら、
サラダ油の液状によっていつまでもしっとりな感じになります。
やっぱり、バターは冷めると固まるという性質なので、
ちょっと硬くなった感じがするようです。
ちなみに私も一度、寝かすのと寝かさないのでやってみたら、
ぜんぜん違いました。
やっぱり寝かしたほうが美味しかったです!
冷蔵庫で寝かすといっても、常温でもいいんです。
温度は特に関係ないようですが、
冬だったらいいけど、
これからはあったかくなるし、
冷蔵庫が(涼しい場所)がいいかもしれないけど。。。。
寝かすの、めんどうだけど、
美味しくするための大事な工程ですよ☆
この回答へのお礼
お礼日時:2008/03/15 17:16
回答ありがとうごさいます。やっぱり手をかけてあげるとおいしくなるんですね。「サラダオイルを入れるとしっとり…」ぜひやってみます。
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