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No.1ベストアンサー
- 回答日時:
おはようございます。
ナッペの練習に限るなら ショートニングを軽く泡立てたもので
代用できます。
土台もスポンジでなく発砲スチロールなどを
やはりショートニングで回転台に固定すれば代用できます。
あとコツですが 慣れないうちは、パレットを小刻みに
動かしてしまいがちですが なるべく大きく また大胆に
パレットを動かすのがキレイなナッペのコツです。
例えて言うなら直径18センチのスポンジなら
周囲を4回か5回くらいで塗り
表面をならすときも せいぜい3回か4回程度で仕上げます。
余談ですがナッペと言う単語は、間違っています。
パティシィエでも知らない人が多いのですが
クリームを塗ることは、「マスケ」が正しいです。
ナッペは、料理やお菓子の表面にソースなどを覆う事を指します。
ナパージュは、この単語の語尾が変化したもので
「表面を覆う物」という意味となります。
頑張って 美しい仕上がりになる技術を身につけてください。
ジルより
この回答へのお礼
お礼日時:2008/11/04 02:27
回答してくださりありがとうございました。
発泡スチロールとショートニングを手に入れたので、これからどんどん練習していきたいと思います。
参考になりました。
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