野菜を茹で料理すると浮いてくる件

おそらくですが、密度についての質問があります。

鍋に水を満たし、ジャガイモや枝豆を入れると、それらは沈んでいます。
加熱を始めてしばらくすると、枝豆は浮いてきました・・・。
（ジャガイモは・・・浮いたような・・・浮かないような・・・）
料理本などでも、「浮いてきたら固さを確認してみましょう」みたいな
文言も良く見かけます・・・。

ところで、どうして加熱すると野菜が浮いたりするんでしょうか？
何か物質の出入りがあるのでしょうか？

詳しい方よろしくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： debukuro 回答日時： 2009/05/31 07:51

内部で蒸発した水が完全には外に出てしまわないので小さい水蒸気の泡があるので密度が小さくなっているのです