マフィン - 小麦粉の塊が混ざってしまいます

Question

家庭でマフィンをよく作るのですが、焼き上がりを食べてみると、中に薄力粉の塊がある時があります。塊といってもほんの数ミリなんですが、これはどうしたらなくなるのでしょうか？粉はベーキングパウダーと共にふるい、段階をつけていれています。またマフィンは捏ねすぎると膨らまなくなるようなので、あまりこねないうち（粉っぽいうちに）型に流すようにはしています。
どなたか宜しくお願いします。

padore · Accepted Answer

NO.3です。

もしかしてと思って、もう一度回答させていただきます。

粉を振り掛ける時に一部分だけドサッと生地にかけていませんか？
そうすると、粉が生地と混ざりにくいので、粉はなるべく全体に振りかけて上げるとダマになりにくいですよ。

粉は、何回かに分けて作る方法と一気に加えて作る方法がありますが、質問者様は後者のやり方ではないでしょうか？

作り方としては、白くなった砂糖入りのバター(シュガー・バッターしたところ)に粉と牛乳、同量を交互に入れて混ぜていけばダマ無く出来るはずなんですが、粉を一気に入れてませんか？

あと製菓用の米粉で作るマフィンもありますからそれで作るのも1つの手かと思います。

米粉はグルテンがないの混ぜ過ぎもないので安心して作れます。

padore · Answer

やっぱりこういうのは文章では伝えにくいんですよね。

粉は別に高いところから入れる必要はありませんよ。
しかも捏ねる？ことはしては駄目ですよ。
パンじゃないですから。

　サックリ混ぜる　ですね。

マフィンは、バターに空気を入れることによって生地を膨らまします。
多分、本の説明書に「バターに砂糖を加えながら、白くなるまで混ぜる」という感じに書いていませんか？
本によって作り方は違いますが、↑のやり方を「シュガー・バッター法」といいます。
これは、生地を持ち上げるために、泡だて器でバターに空気を入れているんです。

粉の混ぜ方は、ゴムベラをボールの真中から縁に沿って生地を切る様にひっくり反す感じ。
混ぜている途中で、底生地をゴムベラで反して見てください。
混ざりきっていない粉というのは大体中心に残っているので、1～2回軽く様子みて、粉気が無かったら大丈夫です。

混ぜ過ぎも生地が膨らまない1つの原因ですから、混ぜ具合が難しいですよね。

コレだけでは分からないかもしれないですが、頑張ってください！

Antithese · Answer

粉っぽい状態のまま焼いたら、当然ダマになりますよ。
　混ぜすぎると固くなるとか膨らまないと言いますが、こねなければ大丈夫です。ヘラで切るように混ぜればグルテンはあまり出来ませんから、固くなりませんし、ちゃんと膨らみます。
　むしろダマが残るくらいなら、こねてしまって固くなった方がナンボかましです。

dezimac · Answer

> マフィンは捏ねすぎると膨らまなくなるようなので、
> あまりこねないうち（粉っぽいうちに）型に
粘りが強くなる、泡立てた卵やバター等の気泡が潰れるのを恐れ過ぎて、
混ぜなさ過ぎたのが原因です。

ホットケーキのように泡立て器（ホイッパー）等でグルグルと混ぜるのは厳禁ですが、
数回に分けながら粉を入れ、よく切るように素早く混ぜるといいますが、
ボールをゆっくりと回しながら、ゴムべら等で生地をすくいあげるようにして、粉っぽさがなくなるまで混ぜて下さい。
この程度なら混ぜても問題ありません。粘りが強くなるまでがむしゃらに混ぜるのは駄目ですが。

マフィン - 小麦粉の塊が混ざってしまいます

NO.3です。

やっぱりこういうのは文章では伝えにくいんですよね。

粉っぽい状態のまま焼いたら、当然ダマになりますよ。

> マフィンは捏ねすぎると膨らまなくなるようなので、

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