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マフィンの生地についての質問です。

粉類と液体(牛乳・卵など)を混ぜてから
冷蔵庫で保管した場合、
焼くまで どのくらいの時間持ちますか?(最長で)

味や食感を落としたくないのですが
どうしても冷蔵庫で保管しなければならないので・・・・

また、生地の状態で他に良い保管方法はありますか?

ご存知の方がいらっしゃいましたら教えてください。
よろしくお願いします!

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A 回答 (3件)

1です。


キャンピングカーで焼くなら・・・
粉とBPを合わせて篩ったもの・バター・砂糖はそれぞれビニール袋に
必要な分量を入れておいて運びます。卵はそのままタッパーにでも。
バターの袋に砂糖を入れ、次々と材料を入れていけば
洗物も場所もとりませんよね。
混ぜ終わったら、袋の上を縛り、下の方の隅を一箇所1センチほど切れば、
そのままカップに搾り出せて楽です。(道具は一切必要なしです)

参考まで
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一般的なマフィンの作り方の作業には「冷蔵庫で保管」というのはないのですが…。


普通、卵・牛乳・小麦粉・ベーキングパウダーなどを混ぜて、
180度に余熱しておいたオーブンに12~15分焼く程度ですが…(・-・)
クックパッドにいいレシピが載ってると思うので、見てみてわ?
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なぜ、生地の保管が必要なのでしょう?


マフィンなら、オーブンの予熱を掛けはじめてから作り始めても
十分間に合うスピード調理ですよね?

最長・・・・・・1時間くらいです。
BPが水分と反応して
時間とともに膨らむ力がなくなってきますので
場合によっては膨らまない事も。
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この回答へのお礼

なるほど、ありがとうございます!
キャンピングカーのオーブンで焼く予定なのですが
狭く、水や洗い物のことを考えて
混ぜておいたら楽?と思ってしまい・・・w
膨らまないと困るので、
どのように仕込みしてくか考え直しますorz

お礼日時:2010/04/06 02:38

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例えば焼いて数時間後と一晩おいた場合と、味は変わりますか?

時間を置くとパサつくとか・・・
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お願いいたします。

Aベストアンサー

>バターを多めにしておけばしっとり感が増すのですかね?(*^-^*)

マフィンのレシピーでバターの使用量の割合が多ければ少ないよりしっとり感は増すと思いますが、バターは常温でも固まりますので、さめれば、マーガリンで作ったものよりも硬めになります。感触としてマフィンと言うよりもマドレーヌに近くなります。

昔、通っていた喫茶店では温めなおしたマフィンにマーガリンが添えてありました。

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Aベストアンサー

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Qケーキの生地を寝かせる 意味

とあるクックページでみたのですが、

小麦粉 100g プラスBP
砂糖  70g
サラダ油 70g
卵   2個
バニラエッセンス

の分量でカップケーキの生地を作ってから 一晩 冷蔵庫で寝かせる
とあり、そのとうり次の朝焼いたらなかなかOKなうえに、オーブンを使うときにさっと取り出し便利なのですが。

これはどうして寝かせるのですか?
寝かさないと膨らみませんか?
他の(ホットケーキ、パウンドケーキ)生地も一晩ねかすといけますか?

クッキーの生地は寝かせて、固める、
パイの生地も寝かせて弾力つける
とかありますが、この場合の寝かせるの意味がぜひしりたいのです、よろしくお願いします。

Aベストアンサー

生地を寝かせるのは
まず小麦たんぱく質である『グルテン』を落ち着かせるためです。
グルテンは生地の粘りの元なので、うどんやパン、パイといった「伸ばす」作業があるときに
作りたての生地より寝かせた生地の方が作業がしやすくなります。

また生地ネタ中の水、小麦、卵、油分‥といったものを均一にする作用もあります。よく一晩寝かせたカレーは美味しい、って話ありませんか?
それと同じでクッキーの油分と小麦デンプンと砂糖、バターの粒子を均一化させることで口当たりの良いものになります。

お菓子作りをしているとよく「さっくり混ぜる」なんて本で書かれていますが実際プロの作り方を見ていると結構混ぜたりしていますね。
↓TVでクッキーのコツを扱ったものが参考になります。

ちなみにホットケーキやクレープは1、2時間冷蔵庫で寝かすと伸びが良くなりますが
BPではなく卵を泡立てて作るレシピだと卵の泡が消えて意味がくなる場合もあります。
またパウンドケーキの場合はバターの泡立て(倍以上)と小麦の混ぜ(50回以上)を「しっかり」させると美味しくなりますよ。

参考URL:http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2005q2/20050622.html

生地を寝かせるのは
まず小麦たんぱく質である『グルテン』を落ち着かせるためです。
グルテンは生地の粘りの元なので、うどんやパン、パイといった「伸ばす」作業があるときに
作りたての生地より寝かせた生地の方が作業がしやすくなります。

また生地ネタ中の水、小麦、卵、油分‥といったものを均一にする作用もあります。よく一晩寝かせたカレーは美味しい、って話ありませんか?
それと同じでクッキーの油分と小麦デンプンと砂糖、バターの粒子を均一化させることで口当たりの良いものになります。

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Aベストアンサー

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バター・砂糖の量を増やすか
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Aベストアンサー

wakayamakeiさんの仰るように温度を低めにして焼くのが一番良いと思います。上が生焼けだったなら下火の方がかなり強いので、中段にして(あるいはマフィンを乗せたバットの下に余分なバットをひいて)焼けばもうちょっと均等に焼けるかもしれませんね。

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原因は何が考えられるでしょうか?

レシピは
薄力粉 70g
コーンスターチ 14g
ベーキングパウダー 7g
グラニュー糖 105g
卵(全卵) 2個
牛乳 小さじ2
サラダ油 小さじ2
バニラエッセンス 1、2滴
を使用しています。

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パティシエです。

配合を見ると、シフォン生地のようですね。
卵ですが、卵黄と卵白を一緒にしてホイップしてますか?
そのレシピの製法にどのように記載されているかわかりませんが、この配合であれば別立てにした方が良いように思います。

卵黄を卵白に分けて、配合にあるグラニュー糖の2/3を卵黄へ入れてホイップし、残りの1/3を卵白に使いメレンゲを作ります。

お互いホイップ出来たら、メレンゲの1/3を卵黄側へ入れて混ぜ粉類(薄力粉・コンスターチ)を合わせ、バニラエッセンスを加え、湯銭で加熱した牛乳・サラダ油を合わせ、残りのメレンゲを泡をつぶさないように合わせます。

粉類を合わせる時に、少し強めに合わせてみてください。(グルテンが少し出るくらい)

焼成温度は、今までの通りでOKです。

上記の方法で、試してみてください。

上手に出来ることを祈っております。
頑張ってくださいね。


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