研ぎ方おしえて

砥石で包丁研ぎたいがやり方おして

No.5 ベストアンサー 回答者： tibikotan 回答日時： 2009/07/11 10:01

おはようございます．

砥石の上面（研ぐ面）が，
研ぐ場合の基本的な場所となるので，充分に平坦である事が大事です．

一般の方が片刃の刃物を研ぐ場合で説明します．
添付図面を参照してください．

大工道具などで専門的な研ぎ方をする場合は，
刃先（図面で1の部分）は一度，荒砥石で直角に落としますが，
家庭用の刃物の場合は，私でも通常はやりません．

砥石の研いでいく順番に言うと，
荒砥石～中砥石～仕上げ砥石の作業工程が有りますが，
一般の方の研ぎ方では，刃に大きな刃こぼれが無ければ，
中砥石からはじめてもかまいません．

添付画像の1～4～3の面（刃裏）を，研ぎ始めますが，
注意する事は，あまり強い力で砥石に押さえつけない事です．
何度か刃を砥石面に研ぐ面の刃を平行に往復運動して，
刃先（1）の面に，刃こぼれがなくなるまで研いで行きます．
そうして刃こぼれが無くなり，（2）の方向に刃先の返りが出た事を，
指の腹で確認します．
反りが出ていれば，その面は研ぎ上がったと言うことです．

次に刃物を裏返し，1～2の面を研ぎにかかります．
1～2の面が砥石と密着している事を確認し，
砥石面で往復運動をしますが，
その際に砥石の粉が砥石表面に出てきます．
その粉は洗い流さずに，
その粉の混じったドロドロの状態を，
刃物の研ぐ面に馴染ませて研いでいくのです．
研ぐ際に特に注意する事は，
研ぐ面の一部が浮き上がってしまわないように，
両手できっちり砥石面に押し当て密着させることが重要です．
これが不十分だと，いわゆる『丸研ぎ』になります．
丸研ぎといわれるのは，1～2の面が5のように
丸く曲面になっているから言われる事で，
このような研ぎ方をすると，
切れ味を決める大事な刃の，物を切る面は鋭角に研げておらず，
切れ味はよくなりません．
手を添えて前後運動の際に，刃を抑えている手先が砥石面に対し，
平行に固定されている必要があります．
この手先の平行固定が最も刃物研ぎで重要なポイントです．

つまり，刃の1～2と1～3面の交わる，
1の面が作る角度が鋭角に研げていれば，切れ味が回復します．

刃表（1～2の面）が研げたかを確認するには，
研いだ刃の部分に指を当て，刃に対し直角に押し出します．
研げていれば，研いだ事による反りが出ていますから，
それを確認したら，刃物を裏返しして，
軽く押さえて，反りが無くなるように，
2～3度の往復の研ぎをして終わります．
その後反りが無くなった事を指で確認できれば研ぎは終わりです．

この作業は，荒研ぎ・中研ぎ・仕上げ研ぎの場合もまったく同じです．

要は，切る刃の部分の角度が鋭角なるように研ぐことであり，
その際に刃を研ぐことで必ず出てくる『反り』を，
上手く取り去る技術が必要ということです．

なお研ぎ終わってから，研いだ刃物に光線が当たるようにして，
刃を回転するようにしてみた場合，
光の筋が並んでいる場合は，丸研ぎであることになります．
専門の研ぎ師が研ぐと，鏡のように平らに物が映ります．
当初は丸研ぎになりますが，手の動かし方に注意して練習を積めば，
上手く研げるようになりますよ．

これ以上詳細に書くと，本になりますので勘弁してください．

この回答が，
ご質問者さまの知識の一端に残り，
刃物研ぎの参考になれば幸いです．

この回答へのお礼

とても詳細にありがとう。お手数かけました。
日曜日の朝日新聞に研ぎ方の記事発見しました。
図まで添付ありがとう。

お礼日時：2009/07/12 10:06

No.4 回答者： Berogsunz 回答日時： 2009/07/11 09:47

ttp://www.watanabeblade.com/hotyo/sharp.htm

ちょっと検索してもカンタンにやり方は出てきます
他にも捜してみてください
コツは砥石に当てた刃の角度は研いでいる間替えないこと
研いだ反対側のかえりをとること
トライアンドエラーで切れ味を試してみてください

この回答へのお礼

コツまでご親切にありがとう。

お礼日時：2009/07/12 10:04

No.3 回答者： tukiakari8 回答日時： 2009/07/11 09:42

刃物を研ぐ時の、刃の寝かせ方…10円玉が、はさめるくらいの角度(寝すぎても、立てすぎてもだめ)

同方向に動かす(往復運動はだめ)　

砥石も刃物もキチンと濡らしておく

両面を同じ回数　研ぐ　

ゆっくりと　丁寧に　

昔、親に教えてもらい　

今もそのとおりしてる　

自己流でスミマセン

この回答へのお礼

10円玉ですね。ありがとう。良い親御さんですね。

お礼日時：2009/07/12 10:03

No.2 回答者： mapponew 回答日時： 2009/07/11 08:23

慣れる事と、『コツ』を掴むこと、そして丁寧であること。

これらが会得できれば比較的簡単な事ですが、刃物を研ぐ事は、コレだけで職業としてあるくらいに、難しい技術でも有ります。

ＵＲＬを参照されれば、何とか上手に出来ます。

こちらは動画つきです。

参考URL：http://www.hamono310.com/hamono/h_togikata.html

この回答へのお礼

動画のつけてありがとう。コツつかみはやんないと無理ですね。

お礼日時：2009/07/12 10:02

No.1 回答者： gh123-2009 回答日時： 2009/07/11 08:04

菜切り包丁なら、スーパーなどにも簡単な電動の道具が売っています。

（水も使いませんから簡単です）
日常的に刃先の手入れを行う場合、ダイヤモンドのついた、手で行う方式のものがあります。（工具店など）
同じ手で行う方式のものでも、セラミック製のものは、いまいちです。

その他専用的なものなどは、素人がやると反って切れなくなりますのでやめた方が良いです。
一時的に切れ味がほしいのなら、砥石を買うより特価品の包丁を買ってきた方が安くなります。

この回答へのお礼

さっそくありがとうございます。

お礼日時：2009/07/12 09:59