包丁って安い物も高い物も研げば切れ味は皆んな一緒ですか？

包丁って安い物も高い物も研げば切れ味は皆んな一緒ですか？

No.1 回答者： Fey-19 回答日時： 2019/02/08 23:59

違います。

No.2 回答者： big-jyon 回答日時： 2019/02/09 00:01

同じように研げば（研磨後の形が同一であれば）、研いだ直後は基本一緒です。

ただ質の低いものはすぐ丸くなるか、均一に研ぎにくいので切れ味が一緒になりません。

No.3 回答者： bagus3 回答日時： 2019/02/09 00:05

安い包丁でも切れるようにはなりますが、切れ味が良くなるまで研ぐのに

時間と労力と熟練が必要で、切れなくなるのが早いです
https://www.gizmodo.jp/2018/01/100yen-kitchen-kn …

No.4 回答者： メキシコの爺ちゃん 回答日時： 2019/02/09 00:09

違う。

爺ちゃん結婚したときに頂いた包丁、５０年たった今でも、切れ味は変わらず。その後に買った安物包丁は、数年で役立たずで廃棄。

No.5 回答者： w_katuo 回答日時： 2019/02/09 12:45

昔の話ですが研ぐのが嫌でセラミック包丁を買いました。

切れ味抜群だったのですが落としたら折れて終わりです。
普通の包丁だと名人作は材質から良いです。

No.6 回答者： Vimala-kirti 回答日時： 2019/02/09 14:26

砥ぎが優れていれば切れ味は同じです

安いものというか鋼材が頑固なものは、ふつうの砥石では砥ぎにくく
切れ味を出すのに苦労はします
よい切れ味を出すのは砥ぎです　頻繁に使う道具は朝昼晩
頻繁に使うわけでもないものは使用直後　に砥ぐことです

No.7 回答者： yo-ama 回答日時： 2019/02/12 11:17

違います。

硬度が違います　研いだ瞬間でも違いがある、
最初の刃の入りが違います。
百均のステンレス包丁と玉鋼では幾ら研いでも同じになりません。

ただ硬度が上がれば普通わからない
鋼、複合材、ダマスカス綱　研ぎたてなら普通は分からないでしょう　只職人なら違いが分かる、
その差が　違和感を生み職人は道具に拘るのです。

No.8 回答者： 63904702s 回答日時： 2019/02/14 03:06

同じとは言えないが、大差はありません。

どんなに高い包丁であっても、研ぎが悪ければ切れないよ。
逆に、100均の包丁だってうまく研げばよく切れるので。
最近はダイヤモンドの砥石（やすり）があるので、それで研げば簡単に研げるので。

No.9 回答者： doc_somday 回答日時： 2019/02/16 17:16

切れる期間が違います。

No.10 回答者： ご意見をお願いします。 回答日時： 2019/02/17 18:53

何を切りたいのですか。

それによっても大きく違います。野菜の下処理で芋の皮を剥くのと、フグを刺身に引くのとでは全く話が違いますし、魚の中骨を断つ場合もまた違います。
何をどの様に切るのかによって刃の形や堅さ、しなやかさ、粘りも変わりますし、研ぎ方も違ってきます。また、使う人の力のいれ具合や癖なども影響してきます。

100均で充分な切れ味のこともあれば、全く役に立たないこともあります。