手作りのティラミスについて 心配

こちらのカテゴリでは初めて質問させて頂きます。
今日夕方6時ごろティラミスを作りました。
明日の昼すぎに来客があるので、その時にお出しするつもりです。
生卵を使ったレシピです。

ですが、今更になって不安になったのですが、生卵を使っているので、サルモネラ菌が心配になりました。
冷たいままのマスカルポーネチーズと卵で調理して冷蔵庫に入れたのですが、危険でしょうか。
卵は抗生物質などを投与していない新鮮な卵です。
一応水ですすいでから割りました。

明日1時間前くらいに食べてみて大丈夫か確かめるつもりですが、それで何もなければお客様にお出ししてもいいでしょうか。
もっとギリギリの時間で作るべきでした・・。
アドバイスよろしくお願いいたします。

No.2 ベストアンサー 回答者： gillle 回答日時： 2009/07/17 00:07

こんばんは。

パティシィエです。

今頃は、もう来客さんへお出ししたのでしょうけど
知識として お伝えしておこうと思いました。

サルモネラ菌の心配をされている様子ですが
一晩くらいなら心配いりません。

まず鶏卵がサルモネラ菌に汚染されている確率は、
約 一万個に 4個くらいの割合です。

で 万が一 汚染されていたとしても
それが 20～25℃くらいの温度で保存され
鶏卵か 調理されたお菓子の内部で「急増殖」したときに
はじめて食中毒などの健康被害が出ます。

言い代えれば 5℃以下で保存されれば、サルモネラ菌などの
雑菌類は、増殖活動を停止するので食中毒の心配は、ないわけです。

もしお役に立ったなら幸せです。
ジルより

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
生卵に対する意識が変わり、とても嬉しいです。
ティラミスは冷凍から解凍したものをお客様にお出ししましたが、ちょっぴりシャリっとして残念でした。美味しかったですが、出来てすぐに味見した時の方がやはり滑らかで美味しかったです。
（すぐにご回答頂いた方のおかげで安心してお出しできたのは確かです。）
サルモネラ菌のことで一時期騒がれてから生卵に対して恐怖を抱いてしまっていましたが、心配しすぎだったようです。
これからも生卵を使ってティラミスを作りたいと思います（＾－＾）

お礼日時：2009/07/17 16:38

No.1 回答者： zyxxyz 回答日時： 2009/07/15 20:34

すぐに冷凍してください。

食べる30分から１時間前に冷蔵庫に移して解凍します。食べる直前にココアパウダーをかけて仕上げれば大丈夫です。
夏ですから冷たいくらいが美味しいですよ。

この回答へのお礼

早々のご回答ありがとうございます。
たった今冷凍庫に入れました！
間に合ったでしょうか・・ドキドキします。
6時から3時間・・・。
とりあえず明日自分で直前に毒味します。

お礼日時：2009/07/15 20:55