No.7
- 回答日時:
No2の者(男)です。
からしマヨネーズと一緒に混ぜちゃえば、ニオイはほとんどしないと思います。さらにしょう油を数滴たらして和風にしても美味しいですよね。
煮る、という方法も確かにありますね。お酢は、魚のニオイの元であるアミンという化合物を除去する役割があり、効果的だと思います。生姜をひとかけら入れたりすればさらにいいかも。
あと、そこまで生臭さがイヤだったら、市販の鮭フレークを使った方がいいかも知れませんね(笑)。焼く必要もないし、手軽です。うちでも使いますよ。ゴマやマヨネーズと一緒に入れます。
からしマヨネーズ、お醤油ですか。なるほど、これも近日中に実行してみたいのですが、マヨネーズを食べることが出来ないので・・・せっかくのアドバイスごめんなさい。
市販の鮭フレークは鮭が美味しくなくあまり好きじゃないんです。
でも、お返事ありがとうございます。うれしいです。
No.5
- 回答日時:
家でも鮭おにぎりを作りますが、焼鮭じゃなくて、フレークにして、ご飯に混ぜて作ります。
作るときに、最初に鮭を茹でます。その時、沸かしたお湯に、塩、お酢各大さじ1ぐらい入れて茹でてからほぐして調味すると、生臭くありません。
ですので、一度酢で茹でてみては如何でしょう?
お酢で茹でてから焼いた事はないので、自信無しですが、臭みは取れると思います。
私はフレークにしますが、茹でてから焼き目を付けても大丈夫かもしれません。
No.3
- 回答日時:
わかる~!私もあの何とも言えない生臭さが嫌い。
そこで、考えた私流の方法です。
鮭は「甘塩」の物を買って、家で塩をまんべんなく振りかけ(かけ過ぎ?ってくらい)30分位置きます。室温で・・・
そうしておくと、余分な水分も抜けるし、おにぎりに入れるのに丁度いい塩加減になります。水分をふいて
あとは普通に焼くだけ~
これでもやはり「鮭くささ」は残りますが、軽減はされます。
我が家の好評「鮭と大葉おにぎり」
焼いた鮭をほぐして、そこに大葉(しその葉)を細く切って入れます。今の時期からなら「みょうが」もグーです。新しょうがならみじん切りにして入れてね。
とにかく「薬味」系のものを・・・あ!ねぎはダメ!別の意味で臭くなる^^;
これを、熱々ご飯に混ぜ込んじゃいます。そして、おにぎり~にします。
鮭くささは、体臭のようなものなんで、好きな人は「これがたまらん~」ようです。
塩のあまい(薄い)ものより、辛い塩の鮭の方が臭みは少ないです。
あとはアブラの乗った高級品より、安い物のほうが「ニオイ」を気にするならいいかも。
No.2
- 回答日時:
コンビニの鮭は、加工品のフレークを使っていると思います。
加熱して余分な水分を搾り出します。このときに、生臭さの成分がほとんど抜けてしまうんだと思います。なので、本物の鮭を使えば生臭くなってしまうのは仕方ない(というか、そこがいい)と思うのですが、生臭さを軽減したいようでしたら・・・
○買うときに新鮮なものを選ぶこと。身が薄いものの方が火の通りがよく、適していると思います。
○弱火にしてじっくりと焼くこと。片面をほぼ完全に焼いてから裏返す。
○表面に焼き色(焦げ目)がつくまでしっかり焼く。
○焼けたらほぐしてさます。
こんな感じでしょうか。上手に焼くと、皮がパリパリになって食べられます。ぼくは、自分用のおにぎりに皮も一緒に入れます。本当は、尻尾を焼いたものを入れるのが一番美味しいです。
参考URL:http://www2.tokai.or.jp/suzuki.comcom/hitokutime …
男性の方ですか?ご自分でおにぎり作られるなんてすばらしいです。私は皮をお椀に入れ、上から熱~いお湯をかけていただくのが大好きです。
育った味が北国なので。お返事ありがとうございました。
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