No.2
- 回答日時:
ヨーグルトを種にしてヨーグルトを作っているなら、元のヨーグルトの中の菌が増殖していると言って差し支えありません。
原理的にはそのままそれを種にして次のを作れるはずなのですが、家庭用の器具では汚染が起きるので、何回もは困難でしょう。1回限りにした方が安全です。メーカーでは、使用する乳酸菌は別途培養しておき、保存している菌株から種母培養を行ったものを、最終的なヨーグルトの発酵槽に入れています。
高度な微生物知識と、微生物を取り扱う設備が必要ですから、家庭ではまず無理でしょう。
同じ考え方で納豆も作れるはずなのです。麹も同様です。私は市販の麹を元にして、蒸し米に混ぜて麹作りはしていますが。
この回答へのお礼
お礼日時:2010/02/04 11:14
ご回答ありがとうございます。
種は毎回購入品を使用しています。
汚染対策としてはせいぜい仕込み前に容器を熱湯消毒するくらいしかありませんね。
まったく同じものを作ろうなどと無謀なことは考えていません。
率直に言って購入品と同等とは言いませんが、近い効能が得られるものかどうか・・・・。
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