梅酒の梅に穴は空けるの？空けないの？

Question

今年初めて梅酒を漬けます。
色々レシピを検索したのですが、梅酒に使う梅に『傷をつけてはいけません』と書かれたレシピと『フォークや剣山で表面に穴を空けましょう』と書かれたレシピが見つかり、『？？？？？？？？？』です。
多分どちらでも作れるのでしょうが、いずれかの方法で作ったことの有る方、それぞれの違いを教えて下さい。

今年は手間が省けるので穴を空けないでトライしてみますが、（明日漬けるので）とにかく疑問なので教えて下さい。
宜しくお願いします。

1go · Accepted Answer

両方やったことありますよ。
昔は、フォークでぷつぷつ穴をあけてつけてました。そのときは、しわしわにならずふっくら仕上げるためと認識してましたが、数年前、ためしに穴をあけずにつけてみたところ、見た目はしわしわでしたが歯ごたえがあるものに仕上がりました。
我が家では後者のしわしわだけど歯ごたえがあるほうが好評で、以来穴をあけずにつけてます。

中西綾子 · Answer

甘露煮など煮るときに薄皮がはぜてしまうので穴を開けますが、梅酒は液体に漬けるので、あまりはぜるということがありません。なので、頑張りすぎて開ける必要はないと思います。ただ茎の部分からえぐみとなる成分が出るので、それを取ったほうが良いです。

yuukk29 · Answer

ウチはフォークでちょいちょいっと穴を開けて漬けます。その方が速くおいしく出来るという理由ですが、開けないで漬けたことは確かないハズ。。。見た目の問題ではないでしょうか。

質問とは違うアドバイスですが、梅の実のへそ？木についてた凹んでる部分はキレイにした方がいいようです。
あと、ホワイトリカーもおいしいですけど果実酒用ブランデーで作るのをオススメします。ホワイトリカーとはまた違う味わいでいいですよー。

gatten · Answer

穴は開けません。
　梅ジュース（砂糖づけ）をつくるのなら、穴をあけると早くできます。

koppy · Answer

梅酒を作った事はないですが、
うちにあるレシピには『傷がついた梅はカビの原因になるので取り除く』と書いてありました。

ちなみに父の盆栽（？）に梅の実がついたので、
７個ですが≧Σ≦)ぶっ！
今日、梅とお砂糖で梅ジュースを作ってみようとトライしました。
１０日で出来ると書いてあったけど、なにせ７個だから
上手くできるかな～？？？？？

梅酒の梅に穴は空けるの？空けないの？

両方やったことありますよ。

甘露煮など煮るときに薄皮がはぜてしまうので穴を開けますが、梅酒は液体に漬けるので、あまりはぜるということがありません。

ウチはフォークでちょいちょいっと穴を開けて漬けます。

穴は開けません。

梅酒を作った事はないですが、

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　穴は開けません。