シフォンケーキの焼きあがりについて教えてください。

Question

何度かシフォンケーキに挑戦していますが、焼きあがって逆さまにしてさまして

型から外そうとすると、焼きあがった山の部分が油っぽいというか、水っぽいみたいに

なってしまいます。

竹くしをさしても何もついてこないので中は焼けています。

焼きあがり直後は触っても油っぽいようなことはないのですが…。

色々と調べてみたのですが、みなさん出来あがりは逆さまにしてブログ等に

のせる(当たり前ですが）ので下になる部分は見えず・・・。

例えて言うなら文明堂のカステラの下の部分のように、手にくっつく感じです。

シフォンケーキは乾いているイメージがあるので、サラダ油のせいなのか

ココア・チョコチップのせいなのかと思っていますが・・・

先日アルミの型を購入して焼いたところ、ココア・チョコチップ入りだと

多少油っぽさがありましたが、紙よりはなかったように感じます。

これで成功なのか…失敗なのか・・・食べておいしいのでいいのでしょうか？

chihiromic · Accepted Answer

49歳の主婦です。
毎日ケーキやパンを焼いてます。

シフォンケーキを焼いてる時、上になる部分が油っぽいということですよね？
水より油は比重が軽いのです。
一番上になる部分が、他の面よりも油っぽく感じるのは自然なことですよ。
ご心配になるほどではないと思いますが、私のレシピも載せておきますね。

シフォンケーキ18センチ型１個用
常温の卵白４つ分
常温の卵黄４つ分
砂糖１００ｇ
小麦粉１００ｇ
ベーキングパウダー小さじ１
塩ひとつまみ
サラダ油５０cc
水８０cc

卵白をミキサーで１分のミキシング
砂糖の半分を三回に分けて角が立つまでミキシング
最後は必ず低速で１分のミキシング
トータル５分ぐらいです。
あまり立てすぎても失敗します

ミキサーを洗わずに卵黄をミキシング１分
砂糖の半分を三回に分けてミキシング
白っぽくてやわらかいマヨネーズ状になるまでミキシング
最後は１分間の低速ミキシング
卵黄のミキシングはトータル１０分弱

油を少しずつ加えながらしっかりミキシング３分
水をちょっとずつちょっとずつ加えながらミキシング３分

ブランデーやエッセンスは、この段階で卵黄側に加えてミキシング１分

薄力粉とベーキングパウダーをマグカップなどに入れて、一緒に合わせて混ぜておきます
あわ立てた卵黄に大き目のザルを通して合わせた粉を一気に入れます
ゴムベラでザックザックと混ぜます

卵白を半分加えて表面だけゴムベラで混ぜます
卵白が半分残っているボール側の方へ、移します
ザックザックと混ぜて、型に入れます

１６０度で３０分
焼きあがったら逆さまにして完全に冷めたら出来上がり
翌日が食べごろです。

KEKEKO2008 · Answer

私のシフォンの焼き上がりには感じられないですね…シフォン型の大きさとレシピがわからないので何ともいえませんが・・・水とオイルが多いのでは？？？
まず、プレーンを作ってみたら如何ですか？一番良く判ると思います。プレーンと殆ど変わらないと思うので、アールグレーのシフォンでも良いかな？

でも、美味しいのでしょう？それならぜんぜんOKだと思います！！あら・・何か変な回答になっちゃったかしら…(笑）

toriaezoo · Answer

＞シフォンケーキは乾いているイメージがあるので、

この部分が「誤解」かな、という気がします。
「しっとり＆フワフワ感」こそがシフォンケーキだと思いますよ、個人的には。

49歳の主婦です。