酢のものなどに使う酢は火をいれる？

酢のものなどに使う酢は火をいれる？
酢のものや酢飯に使う酢は、砂糖・塩・醤油等を混ぜたら、一度煮たてた方がよいのでしょうか？
本によっては、そう書いてあったりなかったり・・。
また、火を入れても保存期間はそこそこ持ちますか？

No.3 ベストアンサー 回答者： noname#132422 回答日時： 2010/06/12 14:28

はじめまして！

NO1さんが言うように　酢が鼻につくようなら火をかけるといいですよ。
　あと火にかける事によって砂糖等の固形系統が混ざりやすくなる利点もあります。
酢味噌とかね・・
　酢が苦手な人はこれをするとまろやかになるって感想を言う人もいますね。
　
私は酢味噌を作る時は火にかけますが　さんばい酢の時は火にかけません・・・
　混ぜる食材によっても火をかけたりかけなかったりかな？

一度　両方を食べ比べてみると良いですよ。

この回答へのお礼

なるほど～、食材によってもですか☆　酢はそんなに高くないし、いろいろ試してみます。ありがとうございました。

お礼日時：2010/06/13 09:54

No.4 回答者： drki98nju 回答日時： 2010/06/13 02:30

一度煮るのは、酢に火を入れるのが目的ではなく、ほかの調味料を加熱溶解することと、カツオ節、昆布などを入れ、加熱で出汁をとることが目的だと思います、

あと、保存期間は、酢がキツイはど腐りにくく、すし酢のように、塩、砂糖の割合も多いものは、常温でも一年以上はもちます。三杯酢はペットボトルで冷蔵保管すれば３ヶ月はもちます。出汁が多く使われている土佐酢は冷蔵で、１か月ほどだと思います。　　酢を多く使った、合わせ酢は火を通さなくても日持ちし腐敗はしにくいのですが、清潔な容器での保存をしないと、カビは発生しますので注意が必要です。

この回答へのお礼

一年も持つんですか～☆　いろいろと細かく教えていただきありがとうございました。

お礼日時：2010/06/13 09:59

No.2 回答者： noname#112987 回答日時： 2010/06/12 14:00

うちは火を入れません。

理由はすべて保存食だから。
砂糖も塩も醤油も早々に腐るものではないですよね。
なのでそのまんまです。

この回答へのお礼

ありがとうございます。火を入れる＝長持ちさせるみたいなことでしょうか。確かに調味料って、みんな日持ちしますね☆

お礼日時：2010/06/13 09:50

No.1 回答者： debukuro 回答日時： 2010/06/12 09:28

火にかけて泡が立ち始めたら火を止めて水で冷やします

俗に酢を飛ばすという手順です
これをしなかったら酢酸の匂いが鼻をつき味も酢が勝ちます
好みですから強い酢が好みならしなくても良いです

この回答へのお礼

アルコールを飛ばすみたいな感じですかね？？　確かに火を通した方が、まろやかになりそう☆
ありがとうございました！

お礼日時：2010/06/13 09:48