しいたけの表面についている汚れ

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質問者：trubuzon
質問日時：2011/04/25 19:08
回答数：3件

しいたけの料理をするとき、しいたけの表面や裏、茎についている黒ずんだ汚れが、気になります。
その場合、包丁で汚れを切り取りますが、汚れを切り取るのが大変です。その後、水洗いをします。どの程度まで洗えばよいでしょうか。
また、大きな汚れだけを取ればよいという人もいます。汚れの取り方を教えてください。

料理を始めたばかりの人間（男性）より。

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回答 (3件)

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No.2ベストアンサー

回答者： hunaskin
回答日時：2011/04/25 19:33

気になるのなら気が済むまで洗うしかないと思います。

ただし、キノコ類は洗うとすぐにうま味が落ちてしまいます。
なので、私は市販のキノコは刷毛で払い落せるゴミだけ落として終わりにします。
養殖物はわりと清浄な環境で育っていますから。

キノコ狩りをした時には石突部分は大きめに切って捨てて笠の部分は刷毛で汚れを落とした後にさっと水洗いしました。
さすがに野生のキノコの出汁は濃厚で、鍋にしたらそのつゆを飲んだだけで目眩がするようでした。
あれならもうちょっと念入りに洗っても大丈夫だったと思います。