No.2ベストアンサー
- 回答日時:
下記、抜粋しましたが乳酸菌と酵母は除外されています。
■乳等省令
別表
二 乳等の成分規格並びに製造、調理及び保存の方法の基準
(三) 乳製品の成分規格並びに製造及び保存の方法の基準
(6) アイスクリーム
1 成分規格
乳固形分 一五・〇%以上
うち乳脂肪分 八・〇%以上
細菌数(標準平板培養法で一g当たり) 一〇〇、〇〇〇以下
ただし、発酵乳又は乳酸菌飲料を原料として使用したものにあつては、乳酸菌又は酵母以外の細菌の数が一〇〇、〇〇〇以下とする。
大腸菌群 陰性
2 製造の方法の基準
a アイスクリームの原水は、飲用適の水であること。
b アイスクリームの原料(発酵乳及び乳酸菌飲料を除く。)は、摂氏六十八度で三十分間加熱殺菌するか、又はこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で殺菌すること。
c 氷結管からアイスクリームを抜きとる場合に、その外部を温めるため使用する水は、飲用適の流水であること。
d アイスクリームを容器包装に分注する場合は分注機械を用い、打栓する場合は打栓機械を用いること。
e アイスクリームの融解水は、これをアイスクリームの原料としないこと。ただし、bによる加熱殺菌をしたものは、この限りでない。
アイスミルク、ラクトアイスに関しては
細菌数(標準平板培養法で一g当たり) 五〇・〇〇〇以下
ただし、発酵乳又は乳酸菌飲料を原料として使用したものにあつては、乳酸菌又は酵母以外の細菌の数が五〇、〇〇〇以下とする。
大腸菌群 陰性
No.1
- 回答日時:
こんばんは。
パティシィエです。ヨーグルトに含まれる生菌とありますがおそらく
乳酸菌などを指しているのではないかと思います。
推測で恐縮ですが一般生菌に それら乳酸菌は、含まれないと思います。
で「ぎりぎり10万以下か?」とのご質問ですが
大手の外界とかなり厳しく隔離された工場なら
ゼロだとは、思えないですが かなり低い生菌数だと思いますが一般的な町のケーキ屋のレベルなら少し数値が高くなるような気がします。
余談ですが 昔ババロワを製造している会社さんが
「生菌数が1グラムあたり2万匹以下であり
極めて優秀」と毎年 表彰状を保健所からもらっていると
社長さんから自慢されたのを覚えています。
その工場は、午前と午後と1日2回テーブルや床 タオルなどを沸騰したお湯を流して完全滅菌を実施していました。
こんな回答ですが もしご参考になったなら幸せです。
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