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こんばんわ。

今海外生活しているんですが、
この地で手に入れたレシピの雑誌や本のなかで、
似たような種類の食べ物が、別の名前で記されているんです。
どなたかこの違いを明確に教えてくれませんか?
私が知りたいのは、

・Pie(パイ)
・Tart(タルト)
・Flan(フラン)
・Quiche(キッシュ)

この4つの違いです。
見た目どれも凄く似てるんです。
小麦粉で作ったケースの中に材料が入っていて焼いてある。
パイは何層にもなっている日本のアップルパイのような物もありますが、このケースに入った写真も沢山あるんです。
辞書でも勿論調べました。
でも、どれも明確ではない・・。
タルトなんて、「果物入りのパイ」って書いてあるのに、
野菜が入っている、デザートではなくおかずのものが沢山載っているんです。

気になって仕方がありません。
どなたか教えてくれませんか?

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A 回答 (3件)

これは英国に限ったものですが、まずペイストリー(pastry)の違いから。



"shortcrust pastry"これはお菓子にも料理にも使われるごく簡単な生地で、あまり膨らみません。これは"flan pastry"とも呼ばれます。

"flaked pastry"は軽く、層があるもの。バターを折り込んで作ります。名前の通りポロポロする感じです。

"puff pastry"は"flaked pastry"よりもバターが多く、同じく折り込んで作ります。

他にもペイストリーは沢山ありますが、パイ、フラン、タルト、キッシュに使われるのは以上のものです。どれにも普通は卵は入れません。

パイですが、これは"steak and kidney pie""game pie""ham & mushroom pie"等の料理と、アップルパイ、レモンメランゲパイ等のお菓子があります。料理ですと深めのパイ皿を使い、伝統的には"shortcrust"を使いますが今は冷凍の"puff"で簡単に出来るので代用する事も多いです(パブなどでは殆どが"puff"を使っているような…)。パイという名前でも蓋の部分だけがペイストリーという場合が多いです。お菓子ではどのペイストリーも使いますが、アップルパイも何層にもなったものもあれば、"shortcrust"を使ったタルトのような"mince pie"もあります。

フランは平たい(ペイストリーの)蓋がないタルト、なので殆ど同じものだと思いますが。タマネギやトマトのタルトとかあるので果物とは限りません。先にペイストリーだけ焼いて果物やクリームを入れるのもタルトです。"treacle tart"等は生のまま中身を流して焼きます。

キッシュは先にペイストリーを空焼きして、卵・クリーム・ペーコン等入りの種を流して更に焼いたものです(キッシュ・ロレーヌの場合)。これには"shortcrust"を使います。これはお菓子にはなりません。似たような材料で作る(ベーコンは入れませんが)ものは「カスタードパイ・タルト」になります。

「パイ」が1番広い意味があると思います。キッシュ以外はどれでもパイと呼んでも通じるはずです。タルト・フランはどちらかというと平べったいもの、層になってないペイストリーだと思えばまず間違いありません。
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この回答へのお礼

アドバイスありがとうございます。

何かとても奥が深いんですね・・3回くらい読み直してしまいました。
辞書でタルトは果物を使用して・・とかいてあったのに、
アスパラガスのタルトというレシピを発見して???ってなってしまいました。

きっと、ほとんどの人が、どれがどれで・・って分からないと思うんですよね。
だから、自分でレシピを作るときは、
統一した方がいいかもしれませんね。
特にフランとタルトは。

キッシュは何となく分かっていたんです。
でも英国のスーパーで、タルトそっくりなのに、キッシュって書いてある商品を見つけてしまって、疑問に思ってしまいました。
キッシュは食べると水分が多いですよね。

ありがとうございました。

お礼日時:2003/11/01 00:43

>カッコよく名前を使い分けているのかもしれませんね。



料理人自体がゴロのいい名前に変えて名前を付けることは結構あります。
おいしければそれでいいのですが。
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フランとタルトの違いはタルトはパイ地を使って焼いたものでフランはパイ地を使わないでタルトの様に焼いたものです。




キッシュは卵生地に肉や野菜、チーズを詰めて焼いた塩味のタルトのことを言います。


パイとタルとの違いは参考URLにありますが卵を入れるかどうかの違いというものもあるときがあります。

参考URL:http://www.coara.or.jp/~akemi/cake.html
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この回答へのお礼

アドバイスありがとうございます。

asucaさんのが正しいならば、
私のレシピは何か勘違いしてるかもしれません。
ほとんど中身が同じで、
フランには、ナツメグやコショウが使われていたんです。
だから、スパイシーだとフランなのかな?
って最初思っていたんです。
でも、スパイシーでない材料のフランのレシピを見つけてしまって、
頭の中ゴチャゴチャで・・。

多分、そのレシピの本は、同じ名前だとつまらないから、
カッコよく名前を使い分けているのかもしれませんね。
ありがとうございました。

お礼日時:2003/11/01 00:39

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Aベストアンサー

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 タルトと違って冷凍パイ生地という手軽な商品があることと、パイ生地が料理に合うことなどがその理由でしょう。
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あと、オーブンがないのでトースターで作ろうと思うのですが上手く焼けるのでしょうか。
宜しくお願いします。

Aベストアンサー

24cm型

小麦粉 200g (海外なので日本の薄力粉より中力粉に近いかも)
バター100g
塩 小さじ1/3
卵1個
水 10cc~20cc程度 

パイ生地のような層は作らず、タルト生地っぽいです。

昔トースターしか持っていなかった時代にスポンジケーキやグラタンも作りましたから大丈夫だと思いますよ。

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また、チーズケーキにサワークリームを入れるのと入れないのではどう違いますか?

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 どちらも生クリーム(牛から搾ったミルクを置いておくと浮いてくるクリーム部分)を原料とし、乳酸菌を加えて発酵させるが熟成させないチーズのようなものです。使用する乳酸菌以外や作り方以外も少しずつ違いますが、風味や用途もよく似てますよね。どちらも、開封後はたいへん黴が生えやすく、似たような種類の黴にたかられます。
 カビ・カビと失礼。それにカロリーや栄養もかなり似通っています。

 両者の違いは凝乳処理にあります。
 凝乳処理とは、牛乳やクリーム部分のタンパク質を凝固剤を使って凝固させることをいいます。凝固剤というとちょっとカガク的な響きですが、チーズの場合数千年前からレンネットという、主に子牛や羊の胃に含まれる酸を利用しています。
 これら凝固剤を使ってタンパク質凝固処理を行うと、固形部分と乳清部分に分離します。この凝乳処理を行ったあとの固形部分をチーズといいます。
 クリームチーズにはこの凝乳処理が行われており、サワークリームにはありません。そのためクリームチーズは時間をかければ乳清を搾ることが可能ですが、サワークリームではできません。
 しかしこのような違いは食べるのにはあまり変わりはありません。
 サワークリームは酸味の強いペースト状、クリームチーズはこってりまろやかで酸味がやや控えめの固形、と覚えておけばよいのではないでしょうか。
 通常チーズケーキはクリームチーズを使ったレシピのほうを多く見かけますが、サワークリームをいれればよりさっぱりした風味になるのではないかと思います。
 レシピにそう指定してあるのなら、サワークリームをご用意下さい。
 ただし両者はカロリーはほとんど変わりません。むしろややサワークリームのほうが高めのものもあります。どちらも生クリームが原料ですから。
 味に誤魔化されずにお召し上がりください。
 
 ・・・んげ。半額で買ったサワークリームを一ヶ月以上、冷蔵庫にほうりっぱなしだということを、たった今思い出しました。どうしよう・・・(;^_^A。

参考URL:http://www.asm.ne.jp/~milk/chishiki/kagaku/kuriimu.htm

 どちらも生クリーム(牛から搾ったミルクを置いておくと浮いてくるクリーム部分)を原料とし、乳酸菌を加えて発酵させるが熟成させないチーズのようなものです。使用する乳酸菌以外や作り方以外も少しずつ違いますが、風味や用途もよく似てますよね。どちらも、開封後はたいへん黴が生えやすく、似たような種類の黴にたかられます。
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malmomalmoさんこんにちは!
今回は2回ほど粉末寒天を入れて作ってみました。
(1)以前と同じレシピに粉末寒天4gを入れる。
(2)コーンスターチを半減させて、粉末寒天10gを入れる。

結果は(1)のほうがよかったです。(2)は寒天が多すぎるようで、焼いた後に寒天の粒が見えてしまいます。(写真)
それから、寒天が入ると焼き色がつきにくくなりますね。特に(2)は焼きを普段より10分余分にやって写真の色です。
オーブンの温度はいつも170℃です。

本日の結論
寒天の効果を踏まえて、次回はコーンスターチを初回の標準量から増やし、寒天は本日(1)と同じ4gにしてみます。
現地の焼き色から勘案すると、コーンスターチを増量したほうが理にかなっていると考えたからです。
また、malmomalmoさんも仰るように“ういろう”と食感が似ていることから上新粉をごく少量入れることも一つの方法かもしれません。
調べたところコーンスターチにも種類があるようで、パン用の小麦の違いと同じく私たち日本人が日本で購入しているコーンスターチと現地のものでは成分に差異がある可能性も否定できないからです。

というわけで、また改めてご報告しますね!

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それから、寒天が入ると焼き色がつきにくくなりますね。特に(2)は焼きを普段より10分余分にやって写真の色です。
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Qお米1合はご飯何グラムですか?

お米1合(150g)は炊きあがり後の「ご飯」になった時は大体何グラムでしょうか?
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Aベストアンサー

一合150gのたきあがりは約300gです。ちなみにお茶碗一杯150gおにぎり一個100gすし一貫20gカレー一人前300g弁当一個220gが標準です。

Q小麦粉生焼けでおなかこわしますか?

今日フォンダンショコラを作ったのですが、食べた夫が今おなかをこわしているので心配になりました。
レシピですが、チョコレート、バター、卵、小麦粉を混ぜたものを180℃オーブンで10分焼く(焼きすぎるととろっとしないのであえて短時間)というものなのですが、焼き時間が短いことが気になって…
あと5個も残っているのですが、これが原因だったら食べさせずに捨てようと思い質問させて頂きました。
ちなみに食べてから腹痛を起こすまで2時間くらいなので、時間的にそんなに早く発症しないかな?とも思うのですが…
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

小麦粉や米などに含まれるでんぷんは、
水を加えて加熱することで消化しやすいα(アルファ)でんぷんとなります。
(お米ならごはんや柔らかいお餅の状態です)。
冷めると消化しにくいβ(ベータ)でんぷんの状態に戻ります。
(硬くなったお餅やご飯、生米の状態です。)

生地が生焼け状態ですと、でんぷんがα化する前のβでんぷんの状態です。
βでんぷんはとても消化が悪く、食べても腸からほとんど吸収されず、
人によってはでんぷんの粒が腸壁を刺激することにより下痢をします。
個人差がありますが、生焼けのお好み焼きやホットケーキで下痢をした、
という話はよく聞きます。
けっこう少ない量でも、下痢する人はしますよ。

なお、最近料理レシピサイト等で、わざと生地を生焼けにして中をトロッとさせた
フォンダンショコラの作り方を載せている素人さんが多いのですが、
これは単なる生焼けです。正しい作り方ではありません。
(生焼けですと小麦粉のでんぷんが舌にザラついて不味く、お腹を壊しがちです。)
本来の作り方は、柔らかいケーキ生地の中にガナッシュを仕込んで焼き上げます。
生地はしっかり焼けていて、中のガナッシュがとろけている、という状態です。

例として↓こちらのレシピをご覧ください。
http://allabout.co.jp/gm/gc/217772/2/

小麦粉や米などに含まれるでんぷんは、
水を加えて加熱することで消化しやすいα(アルファ)でんぷんとなります。
(お米ならごはんや柔らかいお餅の状態です)。
冷めると消化しにくいβ(ベータ)でんぷんの状態に戻ります。
(硬くなったお餅やご飯、生米の状態です。)

生地が生焼け状態ですと、でんぷんがα化する前のβでんぷんの状態です。
βでんぷんはとても消化が悪く、食べても腸からほとんど吸収されず、
人によってはでんぷんの粒が腸壁を刺激することにより下痢をします。
個人差がありますが、生焼け...続きを読む

Q突然、喉がむず痒くなって猛烈に咳が止まらない時

同じ症状の方、どうなさっているか、しのぎ方を知りたいです。

親譲りの気管支ぜんそく気味な体質ではあります(でも常時服薬するとかではない)。

日常会話でも立て込むと、すぐ喉をやられるし(ガラガラ⇒痛み出して⇒腫れて⇒咳へ)、
一度そうなるととても治りにくくてゼーゼーと咳や痰が続きます。朝なんかも起きると必ず咳。

実は、上のようになると必ず1日数回、
そうでなくても、夏冬の時期・冷暖房などによる室内外の温度差や乾燥などでも

『突然、肺の上のあたり~喉にむかってむず痒くなり、数秒で苦しいほどの咳が出ます。痒くてチカチカイガイガが猛烈に来た感じで、それが止まるまで顔が真っ赤になるほど咳が止まらず、息を吸う間もないほど激しくなります。涙・鼻たれ、グジャグジャ。』

会議中や、バスの中などでこれに出くわすと、精神的にも参ります。必死で息を少しだけ吸って真っ赤になってガマン。水飲んだりのど飴もダメで、時間がある時は、とにかく治まるまで5-10分咳をし続け、疲れ果てたころやっと治まる。

こんな方いらっしゃらないですか?ただの咳というより、喉が奥から急激に痒くなる感じでやってくるような方。キタキタ・・・・とわかるんです2秒くらいで。

一時的にどうされていますか?意外と早くその場でしずめられる妙案ご存知ないですか?

同じ症状の方、どうなさっているか、しのぎ方を知りたいです。

親譲りの気管支ぜんそく気味な体質ではあります(でも常時服薬するとかではない)。

日常会話でも立て込むと、すぐ喉をやられるし(ガラガラ⇒痛み出して⇒腫れて⇒咳へ)、
一度そうなるととても治りにくくてゼーゼーと咳や痰が続きます。朝なんかも起きると必ず咳。

実は、上のようになると必ず1日数回、
そうでなくても、夏冬の時期・冷暖房などによる室内外の温度差や乾燥などでも

『突然、肺の上のあたり~喉にむかってむず痒くなり、数秒で苦...続きを読む

Aベストアンサー

原因は色々考えれますが、まず咳を静める方法として
●カップなどにお湯をいれて、その湯気を吸う
●病院などで医療用具として扱っている、家庭用の小型の携帯吸入器(薬剤を入れる)で対処。
●大型電気店などで市販している吸入器(水を霧状にして噴出させ、それを吸う)
などなど他にもありますが、外出先で『さりげなく』静めるには目立ちすぎるかもですね。

呼吸器をやられる風邪だったようですが、
胸のあたりからイガイガチカチカし始め、一旦咳が出始めると止まらない
という状態に、私もここ数週間悩まされてました^^;

その時は、とにかく部屋を加湿し
気管支を乾燥させないように、市販の吸入器でひたすら湯気を吸っていました。

ただ気管支が弱い(?)方で、質問者様のように仕事先や出先で咳が止まらなくなる時は
一時的な対処だけでは気管支の炎症を引き起こし長引かせてしまう場合も。

ここはやはり今一度、呼吸器内科などで相談されるのがいいかと。
喘息気味が本格的な喘息になる前に、中長期的な治療も考慮されたほうがいいと思います。

お大事になさってくださいね <(_ _)>

Qカルパッチョとマリネの違いは

カルパッチョとマリネの違いは、酢を使うか使わないかだけの違いなのでしょうか?
ご回答よろしくお願いします。

Aベストアンサー

マリネは、料理名というより調理法ですが、「酢を使ったもの」とは限定されません。ハーブを入れたオイルに漬けたものも「マリネ」って言われてます。
日本に広まっているカタカナ名の料理はほぼすべて、日本人が勝手につけて広めただけのもので、本来の料理名や調理方法は無視されてしまっているものが多いです。
私の印象では、日本では、薄くスライスした魚や肉をお皿に薄く広げたもの全般を「カルパッチョ」と呼んでいるように思います。
フグの薄づくりなんかも、たれを上からかければ、カルパッチョって名前が変わるんじゃないでしょうか??
本来は、ベネチアの「ハリーズ・バー」発祥の、牛肉を使った前菜の名前なんですけどね。


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