今週末は家でステーキを焼こうと思います。焼き方のコツや塩コショウ以外の下ごしらえなど、みなさんのステーキを是非教えてくださいっ!あと簡単にできる付け合せなどアドバイス待ってます。

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A 回答 (3件)

こんにちわ、家でステーキというくらいですから皆にかなり期待されているのかな


では、簡単にアドバイスを
1、肉によって色々ちがいますが牛肉を前提にします。
 サーロイン:厚みは好みですが2cmくらいがいいです。脂と赤身の間に筋があったら切っておく
 フィレ肉 :厚みは3cmくらい。
 どちらも焼く10分前までには大体常温にしておく。塩・胡椒は両面に振る。フィレの場合は少し押し付けておく

2、焼き方
 フライパンは煙が出るくらい熱してから油を入れる
 肉は表になる方をフライパン側にして焼きます。
 表面に焼き色をつける訳ですからあまり動かさないです。
 大体30秒から1分が目安です。
 次に肉を返したら蓋をします。蓋が無ければアルミホイルでもいいです。
 表面から肉汁がしみではじめたらちょうどミディアムです。
 レアにするときは焼く前に肉を少し押し付けておいて
厚みを薄くしておくと良いです。片面を焼いて返したら
すぐ出来上がりです。ミニッツステーキがそうです。

油を制限されている方は
 油を薄くひいたら玉ねぎ、にんじん、セロリ等を引いて
上に肉を置いて蓋をして焼きます。油が直接肉に当たらない焼き方でブレゼと言います。

仕上げにブランデー(VOなら安いです。)をさっとかけて
蓋をして火を止めます。

3、ソース
  オーソドックス:塩と胡椒で食べるのがアメリカ風です。
  ワインソース:普通の赤ワインか甘みのあるポートかマデラを使います。ワインを鍋に入れてアルコールを飛ばします。市販のジュー・ド・ボー(子牛のだし汁)の缶詰を買っておいて飛ばしたワインに少しづついれてとろみをつけて塩と胡椒で味をつけます。
 金に糸目をつけないのなら:ワインソースにトリュフを刻んでいれる。マッシュルームを刻んで入れる。などしてソースをおいしくする方法もあります。

4、付け合せ
 *マッシュポテトを作って置き、プリンカップに詰めて形を作ります。上にチーズを振ってオーブンで焼く
 *ジャガイモを1cmくらいに輪切りして牛乳・塩・胡椒で煮る。形が崩れないようにして1人前づつ並べてチーズを振ってオーブンで焼く
 *プリンカップに人参の茹でたもの・セロリ・赤ピーマンの順に詰めていってコンソメスープにゼラチンを入れて冷ましたものを流し込んで冷蔵庫で固める
 *トマトをくり貫いて中にトマト・セロリ・ホワイトソースのペーストしたものを入れてオーブンで焼く

これで、一流のレストランばりのものが出来ます。
お皿に乗せたらクレソンを飾りましょう完璧です。
仕込みはやや面倒ですがオーブンに入れるタイミングと焼きだすタイミングを同時にやればばっちりです。
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この回答へのお礼

ワインソース本当に美味しそうですねぇ~っ。トリュフは・・・またの機会に(笑) それに詳しく分りやすく本当にありがとうございますっ!

お礼日時:2003/11/05 01:55

過去に同様の質問があり、回答が寄せられていますので参考にしてください。


(私も#4で回答していますので、宜しければご覧ください)

少し硬そうな肉でしたら、筋を切っておくと柔らかく焼き上がります。
ニンニクの薄切りを、たっぷりの油を使い弱火でじっくり焼き、
ステーキと一緒に食べると美味しいですよ。
ニンニクを焼いたガーリックオイルで、ステーキを焼くとほんのりガーリックの風味がつきます。

付け合せは、青いもの(インゲンの塩茹でやブロッコリー)
ニンジンのグラッセ、マッシュポテト(粉ふき芋や軽く茹でて焼いたジャガイモでも)などいかがでしょうか?

http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=184608

参考URL:http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=184608
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この回答へのお礼

過去の回答も拝見しました。ニンニクチップが食欲をそそりそうですねっ。ありがとうございました。

お礼日時:2003/11/05 01:52

食べ歩きの好きな父に教えてもらったのですが


ステーキ肉に切れ目を入れて、そこへスライスしたニンニクを挟み込み、ジュウッ!と焼くとガーリックテイストの美味しいステーキの出来上がりです。

私はレアが好きなので強火・短時間で仕上げます。
付け合せは茹でたじゃがいもや、ほうれん草のことが多いです。
百均で鉄風のステーキ皿も売っているので今度はそれを購入してトライして見たいです。
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この回答へのお礼

私もレアが好きです!さっそくのお返事ありがとうございますっ。

お礼日時:2003/11/05 01:45

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Qガーリックポテトの作り方は? 茹でたジャガイモをニンニクと塩、コショウ

ガーリックポテトの作り方は? 茹でたジャガイモをニンニクと塩、コショウで炒めるだけで良いのでしょうか?

家にある料理本だと、ガーリックトーストやガーリックライス、ガーリックベーコンは載ってるんですけどね。

Aベストアンサー

じゃがいもを茹でてから使えば、ほくほく。
茹でずに炒めていくと、表面がカリッと香ばしく仕上がります。

どちらがお好きですか?

私の場合ですが、ガーリックポテト+αにする時は茹でてから。
ガーリックのみで仕上げる時は、茹でずに調理することが多いです。

※※※
まず茹でるバージョン。
材料:
じゃがいも
にんにく(大きめみじん切り)
+α
(梅干しをたたいたものや、アンチョビ、キムチ、食べるラー油など好みで)
バター(好みで)
醤油等(好みで)

○じゃがいもを茹でます。時間がない時は電子レンジでもOK。
 皮をむいて一口大に切っておきます。
○フライパンに油とにんにくを入れて、弱火で香りが出るまでじっくり加熱します。
(強火にするとにんにくが焦げます)
○切ったじゃがいもを入れ強火にして一気に炒めます。
・・・にんにくとじゃがいものみで仕上げる時は、塩・こしょうを追加してここで完成・・・

○じゃがいもと油がなじんだら、+αを追加。
○最後にバターを加えて炒めます。(バターは好みで、あっさり仕上げたい時は抜きで)
+αで選ぶ具材によっては、辛くなるので塩・こしょうは食べてから入れるかどうかを
決める方がいいと思います。

*好みでお醤油等を加える時は、鍋肌からバターの後に入れてね。
友人は、オイスターソースで仕上げるのがいいと言っていますが
私は、醤油の方がおすすめです。


※※※
茹でないバージョン
じゃがいも
にんにく(スライス)
塩・こしょう

○にんにくはスライスしておく。
 カリカリ感を楽しみたい時は薄くスライス。にんにくの味を楽しみたい時は少し厚めに。
○じゃがいもの皮をむいて、小さめに切っておく(一口大の半分以下程度のサイズ)
○フライパンに茹でるバージョンよりも多めの油とにんにくを入れ、弱火で加熱。
*にんにくが焦げるのが気になるなら、ここで一度にんにくを取り出して最後に戻して下さい。
 焦げてもOKなら、そのままで。
○にんにくの香りが立ったら、じゃがいもを入れ、中火で炒めます。
○じゃがいもに火が通り焦げ目が軽くついたら、塩・こしょうで味を調えて完成。
*じゃがいもに火が通り辛い時は、ふたをして少し蒸らすといいです。
*バターを入れるとコクがでます。バターを入れる場合は、火をとめる直前で。
*カレー粉を入れてもおいしいです。カレー粉を入れる場合も一番最後に。

どちらで作ってもおいしいですよ。
色々と作り比べてみて下さい。

じゃがいもを茹でてから使えば、ほくほく。
茹でずに炒めていくと、表面がカリッと香ばしく仕上がります。

どちらがお好きですか?

私の場合ですが、ガーリックポテト+αにする時は茹でてから。
ガーリックのみで仕上げる時は、茹でずに調理することが多いです。

※※※
まず茹でるバージョン。
材料:
じゃがいも
にんにく(大きめみじん切り)
+α
(梅干しをたたいたものや、アンチョビ、キムチ、食べるラー油など好みで)
バター(好みで)
醤油等(好みで)

○じゃがいもを茹でます。時間がない時は電子レン...続きを読む

Q自然塩の焼き塩の上手な作り方を教えて下さい。

自然塩の焼き塩なかなかうまく出来ません。
お教え願えませんか。
何卒よろしくお願い申し上げます。

Aベストアンサー

こんにちは。

自然塩を焼き塩にして、陽の気を入れ、さらさらにすることは、自然食の基本ですよね。
焼き塩は、鉄のフライパンやアルミの雪平鍋でも作れますが、金気や染み込んだ油分の影響を受けて、味も品質も変わってしまいます。テフロンなどのノンスティックフライパンで煎っても、今度は化学物質の影響が心配です。

「ほうろく(焙烙)」という、昔からある土を素焼にした空煎り用の土器があります。
これで煎るのが正解ですよ。
小さいものを買うと後悔します。ほうろくは、大は小を兼ねますので、大きなものを求めてください。
求めたら、使用前・使用後にかかわらず、絶対に水で洗わないこと。使用前と使用後に堅く絞った布巾で表面を拭く程度にしてから、表面が温かくなる程度に予熱を加え、塩を乗せてください。弱火で木べらを使ってかき混ぜながら、気長に煎ります。湿気を帯びていた自然塩が徐々にサラサラになっていきます。
サラサラになり尽くしたら、火を止めて放置し、冷めてから塩入れに収納してください。

ほうろくは、直径30センチのが使いやすいです。適正価格は、1,500円前後です。それ以上高い業者は悪徳業者と思っていただいて間違いありません。
ほうろくは、自然塩を煎るだけでなく、胡麻を煎ることにも使えます。自然素材ですから安心して使えますよ。

上手に煎り塩ができますように。

参考URL:http://store.shopping.yahoo.co.jp/botomz/7456285.html

こんにちは。

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Q塩コショウ: 意外と謎? 肉を鉄板焼き

ステーキハウスに行くと、目の前で肉を焼いてくれます。

塩と胡椒も振って、おいしそうです。

でも、塩と胡椒を振って、またひっくり返すと、料理の仕方としてはこれでいいのかと疑問に思います。焦げるし、そもそも肉に塩コショウがなじむ時間が無い。

冷蔵庫から取り出した肉は、自宅なら調理始める時間も分かるし、事前に温度を常温にすると聞きました。塩や胡椒を振って馴染ませる。

そして焼く。

あるいは、レストランのようなステーキハウスのように、塩コショウして 本当にすぐに
裏返して焼いても問題ないのでしょうか?

Aベストアンサー

肉には塩はすぐに味が入りやすいので調理直前や焼きながらで大丈夫です。
逆に塩をして魚のように1時間など置いておくと中までしょっぱくなります。
胡椒は沁み込むものではありませんので表面についてれば十分です。

あくまで旨味を引き出す程度なので塩味や胡椒味にする必要は無いのです。

常温に馴染ませるのは冷えたままだと表面しか焼けず中が生のままになるからです。
生のように見えても適度に火(熱)が入り調理されているのがステーキです。

Q塩コショウ

中華料理店(王将)などで鶏の唐揚げを注文すると付いてくる塩コショウが美味しくてたまりません。業務用の物があるのでしょうか?
又、家庭でも調合出来るのでしょうか?

Aベストアンサー

家庭で精製塩と胡椒、粉山椒をフライパンで空煎りすればできます。お好みで味の素などを加えれば良いかと思います。

Q絶妙な塩コショウの振り方

塩コショウを振るときに適量に振る方法を教えてください。

勘に頼るものではなく、毎回機械的にまぶせる方法を知りたいです。

ふりかけたものをはたいても塩がつきすぎてしまいました。

逆に塩っけがなく味がしないこともありました。

自称セミプロ料理人の私(料理歴10日)としてはあとで塩を振る行為は邪道だと思い、薄味のまま食べた苦い経験もあります。

塩っけがちょうどいいとすごくおいしいですね。

塩コショウを振るだけなのですが、よい方法あったら教えてください。
コショウは荒挽きです。

Aベストアンサー

塩は食物を摂取した時に、脳がその濃度を自然に
感知し、体の中で調節をする機能が働くということが
知られています。
 つまりこの濃度に料理がなるように調節すれば
生理的に美味しく感じるということは、脳科学の観点から
ある程度説明がつく段階に入り、カップラーメンやレトルト
食品は人間が感知する塩分濃度の閾値範囲内で味付けをする
という手法で味付けをしております。

つまり塩味にはちゃんとした分量範囲があります。
電気屋さんで塩分濃度系というものが存在しますが、
その数値を一度ごらんになって下さい。 それをレシピに
当てはめると、基本的には塩の分量はかなり細かく算出する事が
できます。
人によって味覚が違うので、塩味を数字で決める事はできないと
料理人はいいますが、大半の料理人はその誤差の現実を知らない
状態で調理をしています。
基本的には味が濃い人と薄い人でマックス0・6%くらいでしょう。
簡単にいうなら100gの肉に塩をする時たった0・6gの差でも
人は天と地の差くらいの大きな味の違いを感じます。これは
0・2g違っても人は味の濃さの違いを認識します。

とりあえず簡単な実験方法です。
100gの肉、魚、種類は何でもかまいません。何でもいい理由は
食べる人間にとっての塩分なので、基本は全素材共通に使えます。
基準は重量の0・8%(0・8g)の塩をして焼いて下さい。
薄味希望であれば0・6g、濃い味であれば1g
ちょっと細かいようですが、もし塩を計るのであれば1g以下が
計れる秤は必須です。  今は¥3000ぐらいで販売されています。
最初は100gとしていますが、素材に0・8%をかければ良いので
何にでも適用できます。 まずはここから試してみてはいかがで
しょうか?

塩は食物を摂取した時に、脳がその濃度を自然に
感知し、体の中で調節をする機能が働くということが
知られています。
 つまりこの濃度に料理がなるように調節すれば
生理的に美味しく感じるということは、脳科学の観点から
ある程度説明がつく段階に入り、カップラーメンやレトルト
食品は人間が感知する塩分濃度の閾値範囲内で味付けをする
という手法で味付けをしております。

つまり塩味にはちゃんとした分量範囲があります。
電気屋さんで塩分濃度系というものが存在しますが、
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