日本酒の開栓後の味の変化

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質問者：t-i-g-g-e-r
質問日時：2012/02/08 19:16
回答数：2件

日本酒は開栓すると10日ほどで味が変わっていく気がします。

飲みやすくなるので好きなのですが、これは何らかの現象なのでしょうか。

また、純米酒は飲みやすくなり、山廃はコクが出るような気がします。

もしこの現象が認められている現象だとすれば、開封後どれくらいの期間が理想でしょうか。

また吟醸や無濾過など、ランクや抽出法でも違うのでしょうか。

ちなみに焼酎も変化しますか？

よろしくお願いします。

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回答 (2件)

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No.2ベストアンサー

回答者： Kon1701
回答日時：2012/02/08 22:11

お酒の種類などによっても違うとは思いますが・・・、私は購入後なるべく早く飲んでいます。

開栓すると、銘柄によっては翌日には若干酸味が増しているように感じます。1週間経つと味がかなり変わっていると感じる事が多いです。私は最初の状態が好きなので、なるべく小さな瓶で買い、なるべく早く飲みます。本醸造では変化を感じることが少ないので、一升瓶を買うこともありますが。
この変化、酸化が原因の一つのようです。

焼酎ですが、他の蒸溜酒、たとえばウィスキーやブランデーもそうですが、開栓後の変化は少ないと思います。それでも2カ月程度と思いますが・・・。