大量調理での味付け

大量調理施設で味付けを任されている、または任されていた方に質問です。
大量調理での味付けを、どうやって覚えればいいでしょうか？

私は今、給食の調理業務に携わっています。

味付けを任されることがあるのですか、「献立に記載してある数値は栄養計算を会わせるためのものだから参考にするな。」と言われています。

何年も勤めている人は感覚と舌でわかるらしいのですが…私にはよくわかりません。

かといって、味付けするたびに薄いだの濃いだのと言われて何度も味を直すのも時間の無駄なので、短時間で要求される味に仕上げたいのです。

どのようにしたら、大量調理での味付けが上手になれるでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： 0012abcd 回答日時： 2012/04/17 21:12

量にたいして調味料の量を覚えればいい

この回答へのお礼

お礼が遅くなってすみません。回答ありがとうございます。

お礼日時：2013/04/11 20:30