カレーにコクを出す方法を教えてください！

月に１，２度妻の仕事が忙しいときにカレーを
作っている夫です。
先日カレーを作ったところコクがない！と
言われてしまいました。（妻や子供らに・・・汗）

作り方は、ごく普通にルーの箱の裏に書いてある
とおりの分量で作っております。一回に１０皿分
＝ルーは使い切ってしまいます。
時々月桂樹の葉を入れたり、牛乳を入れたり
ジャムを入れたり、チーズを入れてみたりしてます。

簡単にコクを出すには何かいい方法があるでしょうか？
お教えください。

No.22 ベストアンサー 回答者： fiatpanda7 回答日時： 2013/01/29 16:07

はじめまして！！

コクを出すのに使っているのは、
皆さんの言われているコーヒーです！！

そのほかに、福神漬けの汁を入れます。
これも結構おいしくなりますよ。

あとは既製品の野菜ジュースです。

あとは、効果的なのがひき肉です。
私はなるべく、カレーはひき肉で作ってますよ！

あとは玉ねぎを多くいれることですかね。
例えば玉ねぎを2段階で入れる、
先に入れる玉ねぎは小さめに切って完全い溶かしてしまいます。
後のはルーを入れる前に入れて歯ごたえを残します。

以上になります、ご参考までに！！

この回答へのお礼

お礼が遅くなり申し訳けありません。
こまかいところまでのご提案、ご回答ありがとう
ございました。
参考にさせていただきます！

お礼日時：2013/02/05 19:36

No.21 回答者： mori0707 回答日時： 2013/01/24 13:42

NO.2です。

骨付き鶏肉は最初に炒めて煮込み、その後野菜投入、同じひとつの鍋で作ります。

私の失敗談ですが、チヨコレート　コーヒー　ココアは要注意です。
入れ過ぎると必ず失敗します。

アクは大まかに最初取ったら、煮込む時に(ルー投入前)あく取りシートを
のせてほっておくと良いでしょう。

お子様がいらっしゃるなら、市販でチューブのようなもので　チヤツネ　って
売ってます。ジャムより牛乳よりその方が間違いないでしょう。

この回答へのお礼

お礼が大変遅くなり申し訳けありません。
再度の回答に感謝しております。
もうすぐまたカレーを作りますので
教えていただいたことを参考にチャレンジして
みます。

お礼日時：2013/02/05 19:39

No.20 回答者： st439 回答日時： 2013/01/23 19:26

そろそろ出尽くした感じですね。

フォンドボーとかデミソースを入れるとビーフシチューっぽくなります。アボカドは食べる直前に大ぶりに切って鍋に入れて温まったらOKです。揚げ玉ねぎ・ニンクは混ぜ込んでもトッピングでもいいです。

・フォンドボー
・デミグラスソース
・揚げニンニク
・揚げ玉ねぎ
・砂糖
・とんかつソース
・つゆの素
・アボカド
・トマト缶

既存ですが下記のものはオススメです。

・バター
・チョコレート
・ケチャップ
・コーヒー
・脂身の多い肉

この回答へのお礼

お礼が遅くなり申し訳けありませんでした。
沢山教えていただいてありがとうございました。
参考にさせて頂きます。

お礼日時：2013/02/05 19:42

No.19 回答者： oc60haruru 回答日時： 2013/01/21 14:46

初めまして。

算命学鑑定士、
白百合羽瑠々と申します。

私はカレーを作る時、
水を使わず、豆乳を使います♪
辛いものが苦手で、
甘みが増すので豆乳を使っているのですが、コクも出ます。

甘くなってはいけないのであれば、
水ではなくだし汁を使うと良いと思います。

他には少し手間ですが、
豚バラブロックで豚の角煮を作って、
その煮汁と角煮を使うと美味しいですし、
コクもしっかりでます。

他の方もおっしゃっていますが、
チョコレートを入れるのもお勧めです。

仕上げにガラムマサラというスパイスを一振りすると、
風味がかなり良くなります。

お役に立てれば幸いです。
はるる

この回答へのお礼

大変本格的な回答に感謝しております。
お話を途中まで聞いているだけでずいぶんコクが
でてきたような気がします。
それにしても算命学鑑定士とは？またお名前の
白百合羽瑠々様というのもなんだかテレビドラマに
出てきそうですね！（失礼）
回答ありがとうございました。

お礼日時：2013/01/21 18:59

No.18 回答者： kikamo 回答日時： 2013/01/20 17:04

他の方も沢山回答なさってるので恐縮ですが、

我が家はチョコレートを常備してないのでココアを使ってます。
炒める時にスーパーから随時ゲットしてきちゃって冷凍保存してる牛脂を使ったり。
少し本格的ならギーを混ぜるとか。（なければバター）
あと洗い物がイヤじゃなければ・・。
野菜の半分量を一気にミキサーでガーっとやって少しの水で茹で始めて
別なフライパンで肉と野菜半分量を炒めて 合わせるってのも手です。
（これだと お野菜の量を増やすコトできるので我が家は毎回やってます。）

この回答へのお礼

チョコレートは沢山の方が教えてくださり
やってみようと思ってます。
ココアでもいけるのですねー。
野菜をミキサーにかけるというのも
なかなかいい案ですね！
回答ありがとうございました。

お礼日時：2013/01/21 19:01

No.17 回答者： noname#178604 回答日時： 2013/01/20 15:20

余計なお世話だったら　申し訳ありません　先日　ＳＢやＣＢといったカレー粉を焼くと回答させて頂いた者ですが　このカレー粉というのは　市販の固形ルーの事ではなく　缶入りの　パウダーの事です　何度も失礼致しました。

この回答へのお礼

缶入りパウダーだと教えてもらって
よかったです！（助かりました）
回答ありがとうございました。

お礼日時：2013/01/21 19:02

No.16 回答者： marinesfun 回答日時： 2013/01/20 10:09

こんにちは。

以前、ＮＨＫの情報番組「あさイチ」で細かく削ったおもちをカレールーに混ぜるとコクがＵＰすると言っていました。

分量の目安はカレー5皿分に対して、約50g（切り餅1個）だそうです。

参考URL：http://yaplog.jp/topics463/archive/406

この回答へのお礼

おもちは今自宅にあるのでつかえます。
簡単そうだしやってみますね。
回答ありがとうございました。

お礼日時：2013/01/21 19:03

No.15 回答者： gakup 回答日時： 2013/01/19 23:19

肉の種類によって結構コクって変わりますね。

スーパーで売っているカレー用のお肉だとあまりコクがでないので、我が家は豚ばら肉の塊を0.5～1ｃｍの厚さの1口大に切って使っています。
切った肉に予めカレー粉をまぶしてフライパンで焼き、余分な脂を取り除きます。焼きすぎてしまうとコクの元の脂まで落ちてしまうので、火が通って焼き目が付いたくらいが目安かな？それを別鍋で炒めた野菜に投入して水を入れる、という手順で作っています。
肉の量はルーの箱の分量より多く使っています。少ないとやはりあっさりしたカレーになってしまうので。

あとは仕上げに、火を止める直前にはちみつを、5皿分に対して大さじ1くらい入れています。入れる前と後では明らかに味が変わるので面白いです。甘くはなりません。むしろ辛味とコクが引き立つような感じがします。

この回答へのお礼

うーん、なんだか本格的ですね！
とても参考になりました。
回答に感謝いたします。

お礼日時：2013/01/20 07:11

No.14 回答者： pipmama 回答日時： 2013/01/19 22:46

ピーナッツバターはいかがですか？

ＭＡＸ大さじ1位ですが、コクが出ます。
無糖と加糖があるので、どちらを使うかはお好みで。

入れすぎるとピーナッツバターが主張して
隠し味ではなくなるのでご注意を。

この回答へのお礼

ピーナツバターはありますので
チャレンジできます。
回答ありがとうございました。

お礼日時：2013/01/20 07:12

No.13 回答者： otirato 回答日時： 2013/01/19 21:27

出来上がった時にバターをほんのひとかけら入れる。

そして、かけ醤油をひと回し。

この回答へのお礼

最後の仕上げという感じでしょうか？
簡単ですが、結構違いがでるのでしょうね～。
回答ありがとうございました。

お礼日時：2013/01/20 07:13