No.1ベストアンサー
- 回答日時:
お菓子作りのナッツ類は、
中には味付けなしで素焼きしているもの売っていますが、
製菓用の材料だと味付きでない生の状態のナッツが向きます。
特に、ブラウニーだとナッツ類(定番はクルミですが)を生地に入れて
オーブンで焼きあげますので、
市販の既に焼いたり炒ったりしたものだと、火が通り過ぎてしまいます。
レシピによっては、オーブンで少し素焼きしたりもしますが、
市販のように完全に素焼きはしません。
塩味のミックスナッツでも良いかどうかですが、
ちょっとした塩分で味は変わりますので、やめた方が良いですよ。
お菓子作りでのバターなどは無塩を使っていますよね。
有塩バターでも作れないことはありませんが、やはり味が違ってきます。
甘いところに塩味が入ると甘みが強くなりすぎたり、
逆に塩味が前面に出てしまう場合もあります。
お菓子作りは科学なので、規定通りにやらないとお菓子職人でも失敗します。
こんにちは。
ご回答ありがとうございました。
本日、試作でおつまみミックスナッツを使ってみました。感想をここに残します。
ナッツは焼くことで香ばしさを放ち、ほんの微量の苦みを残す気がします。
加えて塩味。
邪魔しますね。苦みはチョコの苦みで十分なので。
ブラウニーにおけるナッツはアクセント役でなく、主役といっても良いくらいなので、
粒の大きさ、配置、最初から付いてる味は重要なのですね。
製菓用は取り寄せとなりますが、素焼きはちょっと足を伸ばせばスーパーにあるので、
以前もそうしたその商品にしようと思います。
回答者様の仰るようにお菓子作りは科学(化学)で、先人たちが何故そうしたのかには意味があり、
ひも解く面白さもありますね。
でも、言われる通りなぞるのでは理解できず、失敗を体感すると理解が深まります。
今回も勉強になりました。ありがとうございます。
またよろしくお願いします。
No.2
- 回答日時:
試されたようなので、いらないお世話かもしれませんが
普通のブラウニーと思って食べるとNGかもしれません
塩キャラメルとか、塩プリンとか、
敢えて塩味を添加したスイーツも有ります
お汁粉にも塩を混ぜますね
塩を甘味に混ぜると、塩の味が先に舌に届くから
甘味が引き立つのです
普通の「ブラウニー」とは思わずに
「塩ブラウニー」という新しいジャンルだと思って召し上がってみれば
案外美味しく召し上がれるかもしれませんよ
すごいですね。実はそうなんです。
塩ナッツ、アリかナシか。。
舌で審査している間に、可能性も実は感じました。
今回は市販チョコ+限界まで減らした三温糖だったので、よけい塩味がくどく感じたのかもしれません。
でも、素人なのでむやみに試作も出来ず、今回は、塩ナッツは却下でこの件は終わりそうです。
奥が深いですね。
塩ブラの草分けになるのも悪くないので、今度また試してみます。
ありがとうございました。
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