シュクセ生地とダコワーズ生地

シュクセ生地とダコワーズ生地の違いを教えてください!!

No.1 回答者： gillle 回答日時： 2013/03/31 23:34

こんばんは。

パティシィエです。

明確な規定は、ないと思います。
たしかに両者は、材料や製法が似ています。

ただシュクセは、低温でじっくり乾燥させるように焼き
食感は、まるであられみたいにサクサクしたものになります。

一方ダックワーズは、ふんわりとややスポンジっぽい焼き上がりを目指します。
ただシュクセのようにカリカリに焼くダックワーズも存在します。

こんな所ですがもしご参考になれば幸せです。
ジルより

この回答へのお礼

プロの方に、両者は似ていると言っていただき、ちょっと安心しました。
ありがとうございました。

お礼日時：2013/04/02 07:52