
レシピどおりにケーキを作ったのですが、甘すぎて食べれませんでした・・・
どこの砂糖を減らせばよいでしょうか?
レシピはこれです。
スポンジ
・卵 3個
・砂糖 90g
・牛乳 大さじ1
・薄力粉 90g
・無塩バター 30g
シロップ
・グラニュー糖 大さじ2
・水 大さじ2
ホイップクリーム
・生クリーム 300ml
・グラニュー糖 大さじ3
クックパットではなく、実際に売ってるお菓子の本の分量です。
主婦の友新実用Books
「最新版 はじめてのお菓子」
主婦の友社
です。
よろしくお願いします!
もうひとつ質問なのですが、デコレーション最中にどんどんホイップクリームがゆるくなっていくのは、しっかり氷水などに入れておかなかったのが原因でしょうか?
No.5
- 回答日時:
シロップはどのタイミングで使うのでしょう?
焼きあがったスポンジに振りかける為の物でしょうか?
であるならば
シロップの砂糖は不要です、水だけで良いです
生クリームの砂糖も減らして良いと思います
スポンジの砂糖は減らすべきではありませんね
No.4
- 回答日時:
スポンジの比率はそれがベストな配合ですから、下手に砂糖を減らすと失敗します。
砂糖の役割は甘さだけではなく、卵の気泡の保持(きめ細かさ)、しっとり感とかもあります。
砂糖を減らしたいなら、砂糖を80gにしてベーキングパウダーを小さじ1/2を入れる。
あと上白糖ではなくグラニュー糖を使って下さい。
上白糖だと甘さとコクが際立ちます。
あとは、シロップを少なくするとか。
ホイップクリームが緩くなるのは動物性や植物性だからというよりも、泡立てが足りないからです。
塗るのは緩く、デコレーション用のはしっかりと角が立つくらい固めに気持ち泡立てます。
植物性のは安定剤が入っていて本来は崩れにくいです。
低脂肪タイプはいくら泡立ててもゆるゆるなのでデコレーションには不向き。
http://www.meg-snow.com/fun/academy/cream/#whip
No.3
- 回答日時:
生クリームは水分が乳脂肪を包み込んでいます。
これをホイッパーで壊して乳脂肪で水分を包み込むようにするとホイップクリームになります。固く安定したホイップクリームを作るには乳脂肪の高い物の方が良いです。デコレーションには一般的に脂肪分が40%以上の生クリームを使います。アレルギーで乳製品がだめな場合は植物性でも大丈夫です。
植物性クリームは乳化剤が入っているので作業性は良くなります。
ポイントは均一に泡立てること、泡立てすぎないことです。
また温度が上昇すると元の状態に戻ってしまうことがあります。
機械を使うとコントロールが難しいので、ホイップクリームに関しては手で行うのがベストだと思います。
スポンジも砂糖60g、薄力粉50g、シロップを半分にして作ってみて下さい。
バターも牛乳も入れなくて良いです。
厚みは出ないのでロールケーキ用スポンジです。
28センチ四方くらいの大きさです。
ホイップクリームの砂糖ですが30g(大さじ2)で大丈夫だと思います。
それでも甘いと感じるのであればフロマージュブランにしてみるのも良いかもしれないです。
生クリーム 250g
クリームチーズ 100g
グラニュー糖 30g
(リキュール) 15g
リキュールはラムとかキルッシュを使いますが入れなくても大丈夫です。
作り方は全ての材料を混ぜてホイップクリームを作るのと同じ要領です作ります。
クリームチーズはスーパーに売っているマスカルポーネチーズはくせがないのでチーズが苦手の人でも大丈夫だと思います。
グラニュー糖を粉糖に変えるとさらに作業性が向上します。
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