おしえて

わらび餅の粉の独特の臭みについて、お伺い申し上げます。

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質問者：たかおちゃん
質問日時：2023/06/22 11:38
回答数：3件

本蕨の餅用の粉は、高くて手に入らないと思います。　
昔は、高級品では、無かったと言われています。
最近片栗粉で、作る人が多いです。
臭みも無く、綺麗に仕上がります。

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回答 (3件)

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No.3ベストアンサー

回答者：真魚
回答日時：2023/06/24 18:25

本わらび粉のわらび餅が臭いと思ったことはありません。

わらび粉の本来の風味ではないですか。

本物のわらび餅は、とろとろ・やわやわで非常に美味です。
https://www.leafkyoto.net/220405-kyoto-warabimoc …

市販のわらび餅は、甘藷（サツマイモ）でんぷんを使ったものが多かった
と思います。
近年はキャッサバでんぷん（タピオカ粉）や、食品添加物扱いの「加工でんぷん」を使ったものをよくみけます。
原材料は使用量の多い順に表示する決まりですが、食品添加物は「／」で区切って食品原材料と分けて表示するので、食品としてのでんぷん類とどちらが多いのか区別できません。

片栗粉を使ったわらび餅があるかどうか知りませんが、市販の片栗粉は「ジャガイモでん粉」です。本物の片栗の根のでんぷんは、大正時代に商業生産がほぼ絶滅したそうです。

本物の片栗粉　…　カタクリの根のでんぷん
現代の片栗粉　…　ジャガイモのでんぷん
甘藷でんぷん　…　サツマイモのでんぷん
タピオカ粉　……　　キャッサバイモのデンプン
コーンスターチ　…　トウモロコシのでんぷん
浮き粉　……　コムギのでんぷん
葛粉　………　クズの根のでんぷん

レンコンのでんぷんや葛粉を加えた「わらび粉」もあるようです。
　　↓
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