鶏もも肉なのにパサパサ

Question

こんにちは。

この前家でトマト鍋を食べた時のことです。
鶏肉を食べた時に「今日はムネ肉使ったんだねー」と言ったら
「え？もも肉だよ？」と。
ムネ肉を食べた時のようなパサパサな食感だったんです。
でもレシートには確かにもも肉と書いてありました。

夫が作ったので調理前の状態はみていません。
もも肉でもムネ肉のようなパサパサになってしまうことってあるんでしょうか？
初めてのことだったので質問させていただきました。

makocyan · Accepted Answer

結構あることですよ。

一番多いケースはは家庭での解凍の失敗です。
　　(1)冷凍のものを買ってきて、緩慢解凍してしまった。
　　(2)冷凍のものを買ってきて、充分解凍せずに調理してしまった。
　(1)、(2)のいずれも、筋肉内部の水分がドリップとなって出てしまってパサパサになります。ただしこれは販売するスーパーが冷凍原料を上手に解凍せずに冷蔵で販売してしまうこともありますので、一概に家庭が原因とはいいきれません。
　後は加熱のしすぎですか。パサパサのムネ肉でも低い温度でじっくり加熱すればジューシーになるように、本来ジューシーなモモ肉でも、高温で加熱しすぎればパサパサになることがあります。

kyo-mogu · Answer

ありますよ。私も料理をするのですが、あれ？っていうときもありました。購入して直ぐなら感じませんが、冷凍して保存しているとか、長時間保存している時には成りましたね。
　調理方法とかはどうだったのかな？

長時間、鶏肉をゆでていた？

mairyonao · Answer

ありますよ。

例えば唐揚げだったら揚げ過ぎると身が固くなりパサつきます。
スーパーで生肉買って冷凍して解凍にレンジを使ったりすると
なりやすいです。

調理時に薄く切りすぎると火がまわりすぎ、
固くなりやすいです。

もしくはスーパーで売ってる肉の品質が悪い、とか。
流通に冷凍してあったもの解凍して売っている、とかね。

鍋だと火を通し過ぎるとそうなりがちですね。

pupPeTeer119 · Answer

スーパーで胸肉ともも肉とのぶつ切りを合わせてパックして売っている事がありますので、ご主人が購入したものはそのパターンのものだった可能性もあるかもしれないと思いました。
レシートには商品名が一部しか印刷されない場合もありますよね。

その他の可能性として、冷凍保存の状態が悪かったり、冷凍保存が長期に渡るとパサついた食感になることがあるので、そういうもも肉だったのかもしれません。

daibutu_puririn · Answer

＞なってしまうことってあるんでしょうか？

考えにくいです。

よほど脂分を抜くような調理方法でも
取ったのなら別ですが。

普段から買い物の調理もする旦那さんなら
買い間違えた、レシートも間違いと
いうことも考えにくいですね。

さて、真相はどうなんでしょう。気になるところです。

鶏もも肉なのにパサパサ

結構あることですよ。

ありますよ。

ありますよ。

スーパーで胸肉ともも肉とのぶつ切りを合わせてパックして売っている事がありますので、ご主人が購入したものはそのパターンのものだった可能性もあるかもしれないと思いました。

＞なってしまうことってあるんでしょうか？

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　結構あることですよ。

　ありますよ。