玄米の酸化について

玄米は体によいといわれていますが
実際には売れ残って酸化してしまったものも
出回っていて
そういうものを食べると却って体に悪いという話を
聞いた事があります。
何年度のお米と表示してあればまだしも
（それも今は信用できるかどうかはわかりませんが）
私がいくつかの売り場を見て回った所では
表示のしてあるものはありませんでした。

玄米の酸化の程度を家庭で調べる事の出来る
キットなどは、ないものでしょうか？

また、玄米の酸化について、どんな事でもいいので
ご存知の方がいらっしゃいましたら、よろしくご教示下さい。本やサイトなどご紹介頂けたら幸いです。

よろしくおねがいします。

No.3 回答者： e-ussy 回答日時： 2004/05/30 22:09

すみません、横になってしまいますが、

玄米については酸化以外に参考ＵＲＬのような主張もあるようです。

参考URL：http://www.fukuimai.com/sub80.htm

No.2 回答者： MiJun 回答日時： 2004/05/30 17:36

家庭では無理でしょうが、以下の参考URLは参考になりますでしょうか？

「新型米粒食味計」
●http://www.satake-musenmai.com/info/main8.html
（サタケの考える無洗米）
●http://mama.agr.okayama-u.ac.jp/kenkyu/02/yun/yu …
（精米と食味に関する研究）
●http://www.tawara.co.jp/tawara/seimai/koutei.html
（主な検査機器）
◎http://www9.plala.or.jp/SATOUTEKUNO/#農業
（美味しいお米を作るのに）
ここで「酸化」の程度は「脂肪酸度」をメルクマールにするのではないでしょうか・・・？

ご参考まで。

参考URL：http://www.satake-japan.co.jp/product/an/index2. …

No.1 回答者： TEOS 回答日時： 2004/05/30 13:59

難しい問題ですね。

昔から、長期保存米はモミ付き玄米で保存しておく場合が、多いと聞きます。
１年や２年くらいは　特に問題なく空気中保存できます。
米屋の倉は　今はて低温保存できるので　
もう少し長いかもね。

モミが付いた米は、糠部分から酸化していきますが、
素人には簡単には判らないと思います。　かなり傷めば、
酸味臭が有るとは思うので。
米本体も　黄ばみが出てきます。

以前は、食品の保存を研究していましたが、白米を１年以上　無酸素状態にして　保存をしてます。


精米直後に　米を無酸素すると　保存状態がいです
　
一応　３年間　実験してから　だべても美味しいです

何か有れば　また