A 回答 (2件)
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No.2
- 回答日時:
■“霜降り”は基本!?
>> 臭いのは駄目って人は、濃い味噌味に。
>> 茨城県には「どぶ汁」と言う、味噌で濃い目の味付けをした鍋があるそう。
あんこうの味噌バター鍋、NBCラジオ佐賀「ふるさとファイルさが」|魚料理と簡単レシピ
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-1686 …
■魚の臭み抜き“霜降り”のポイント!?
>> このブログでは、“沸騰しない程度のお湯にくぐらせる程度がいい”と言っていますね。
>> 霜降りは魚の身を割れさせる原因にもなるそうです。
魚の臭みを取る方法② ~ タラの切り身でパスタ|手作りTips
http://ameblo.jp/tezukuritips/entry-10439771342. …
■その他
魚は生臭い? ~ 臭み取りの方法|手作りTips
http://ameblo.jp/tezukuritips/entry-10415941723. …
<魚の生臭さを取る方法>
塩をする。
コショウをする。
ねぎ、生姜やにんにくを使う。
ローズマリーやタイムなどハーブを使う。
酒を使う。
みりんを使う。
霜降りする。
焼き霜する。
焼いたり煮たり、調理する。
調味料を使う。
酢、ビネガーを使う。
梅干を使う。
ごぼうなどアクの強い野菜と調理する。
レモン、酢橘など果汁を使う。
No.1
- 回答日時:
スーパーの鍋用セットなら
霜降りにしてからでないと 臭い場合があります
切った所から痛み出すので 前日調理の場合は冷凍の方が美味しいぐらいです
霜降り(湯通し氷水で洗ってから)にして
それと鍋セットに入ってる肝は一緒に入れない
一度ボイルしてからです
美味しい魚です 生臭みもなく癖も有りません 鮮度が落ちると癖の出る魚です 肝は一緒に鍋に入れないのが無難です
スーパーの魚の鍋セットは(冷凍の解凍も多いし) 霜降りが基本です
試して下さい。
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