マフィンの焼き色

がつきません。
レシピ本にのっていて砂糖が少ないとかはないです。
焼き型はステンレスで直径５センチのミニマフィン型です。
焼き時間は１９０度で２０分です。
本では７センチ型で１８０度で２３分でしたがもともとパワーが弱めのオーブンなので温度を上げて焼きました。
それでも１９０度で２０分焼いても色がつかないことってあるのでしょうか。
オーブン自体は買ってから８年が経ちました。買い替えの時期が来たのかなとも思いますがクッキーなどはレシピ通りに焼けるんです。
何が原因か分かりません・・・
もっと温度を上げないとだめですかね。
どなたか分かる方いらっしゃいますか？
よろしくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： dogday 回答日時： 2016/02/06 12:17

180度以上から色付きするので、190度の設定でも実際は180度まで上がっていないのでは？175度以下では何時間焼いても焼色がつかないで乾燥しラスクができる。

180度に設定するのは、焼色はつくがそれ以上は焦げない温度だから。
クッキーが焼けるのは平面で庫内全体に占める容積が少ないから。マフィン型を使うとその分庫内温度を下げる体積が増え熱が回らなくなる。
内部まで熱が通るまではカップの中身自体が、庫内温度を下げ続けます。
１９０度で２０分に短くしても、温度が高いと焼成時間が短くなるわけではないのです。表面の焼色から焦げ付くまでの時間が短くなるだけ。10度の温度差はざっと熱量計算しても時間は1分程度しか変わらない。
トーストだって焼色がつくまで5分とかかかるのに、焼色がついてから1分差で劇的に焦げるでしょう？芯まで焼き上がった時点で庫内全体の温度が均一になるので、そこから一気に温度上昇するのです。だから180度以上は余熱で置いておくだけで焼色が進みます。
だから190度20分で止めないで、20分から余熱とか、23分前後からマメに見る。

この回答へのお礼

よくわかりました！
ありがとうございました。

お礼日時：2016/02/06 17:22