バロティーヌとガランティーヌの違い？

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質問者：lworhe54hb
質問日時：2016/09/12 13:54
回答数：2件

こんにちは。
ちかごろフランス料理を勉強し始めました。
詰め物料理でガランティーヌとパロティーヌとありますが、
ガランティーヌが冷製で、
パロティーヌがそれを温めたものという認識であってますでしょうか？
ほかに調理法などに違いはありますか？

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回答 (2件)

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No.2

回答者： gb7njh3jiffre
回答日時：2016/09/15 15:00

温製と冷製はno1の方が指摘してる通りなんですが…結構ここは揺れるんですよね。

人によっては冷製のガランティーヌもあるという人もいますし、温製のバロティーヌも聞きます。なんとなく色が白い肉だとガランティーヌ、赤い肉だとバロティーヌって認識でしたが…一度オペラというフレンチレストランでいただいたときは、鴨肉とフォアグラを使ったパロティーヌでした。調理法などに違いもほぼないため、意見が分かれるところですね。温製冷製で区別したほうが無難なのかもしれません。曖昧な意見ですみません。