香料に(特に食品香料)アルコール類は含まれていますか 合成香料ってどんな成分が使われているんでしょう

香料に(特に食品香料)アルコール類は含まれていますか
合成香料ってどんな成分が使われているんでしょう

No.2 ベストアンサー 回答者： ginlime 回答日時： 2016/09/19 12:59

ミントの成分のメントールは、ハッカ油の清涼成分として使われています。

ヒノキや楠木の香気成分は、ヒノキチオールと呼ばれる成分で整髪料などに
添加されています。植物油は脂肪酸ですが、ここで呼ばれる「オール」という
最後の名前は、アルコールの仲間である事を示しています。水酸基をもっています。
脂肪酸は酸成分であるカルボキシル基を持っています。天然物香料には、同じ構造の
鏡像体である、ｄ、ｌがあって、殆どｌ（エル）体しか香味がありません。
天然物からの栽培・抽出・精製は手間がかかるので、現在は殆どが合成体だと思います。
日本の世界的に有名な高砂香料工業の会社案内を記載しておきます。
http://www.takasago.com/ja/index.html

この回答へのお礼

とても詳しい説明ありがとうございます＼(>_<)／
すごい助かりました！

お礼日時：2016/09/23 21:36

No.1 回答者： windwald 回答日時： 2016/09/15 01:51

合成香料と一口に言って非常に多くの種類の化合物があるので、

まず簡単にはWikipediaの記事を読んでください。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%90%88%E6%88%90 …

広義には、天然物から抽出したりしたものも合成香料に入るようですが、一般的には化学反応によって合成されるものを言います。
基本的には天然の香料と同じものがほとんどです。天然物由来では生産が追いつかないので合成してます。

この回答へのお礼

ありがとうございます(>人<)

お礼日時：2016/09/15 05:40