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こんにちは

豚足の酢ミソだれの作りかたを教えて下さい!
豚足だけあまってしまって・・・

A 回答 (2件)

こんにちわ!


豚足おいしいですよね!?
我が家では韓国式にいただきます。
酢味噌のことは「チョジャン」といって
コチュジャンと白味噌と酢と砂糖を入れて作ります。
分量は・・・・
あんまり計ったことないですし、辛さの好みに
よりますが
コチュジャン大さじ1、白味噌大さじ3分の1
砂糖大さじ3分の1、酢大さじ3~4 程度です。
少しみりんをいれてもいいです。

あとはお好みに応じて調整してみてください!
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こんにちは。



一般的な酢味噌の割合です。

(1) 白味噌 200g ・ 砂糖 20g ・ 味醂 大さじ1杯 (15cc)
 ・ 酒 大さじ1杯 (15cc) ・ 卵黄 2個分
以上を加熱しながら鍋で練って、「玉味噌」を作ります。

(2) 練り上げて冷ませた上記の分量に対して、
 練り芥子 20~30gと酢を大さじ2杯 (30cc) 入れてよく混ぜ合わせます。

○ 芥子と酢の分量は、お好みで調節して下さいませ。

ご参考までに。
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Q豚足ノタレが少ないので苦労しています。

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Aベストアンサー

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Aベストアンサー

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用意するもの。
  豚足、干し椎茸、長ネギ、醤油、紹興酒

1.下ごしらえ・・・豚足についてる、毛をひげそりかなにかで、剃る。たくさんついていれば、はさみで。その後火であぶって、毛を焼く・・・下処理が済んでいそうですから、省略できそうですけど。
2.鍋に水をたっぷり張って、豚足を下ゆでする。
3.ゆでたら、あついうちに醤油、紹興酒をまぶして、さます。
4.その後適当な大きさにぶつ切りする。
5.これをあらかじめ取っておいた、干し椎茸のだしで煮込む。2~3時間。
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8.さらに1時間くらい煮る。

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ぜひお試しを。

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チョッパルなら、生の豚足を直火で炙って産毛を焼いてから、塩を揉みこんで1日おきます。満遍なく染み込ませるなら3~4%程度の塩水に漬けてください。感じとしては豚足の塩漬けを作る感覚です。

あとはネギ、ショウガ、ニンニク、タマネギ、ニンジンなどをぶつ切りにして鍋に入れ、水と酒を1:1程度の割合で混ぜたものを注いでその中に丸ごと豚足を入れて、3~4時間煮ます。

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あちゃー
のこぎりで切ってしまいましたか。
まあそれでも問題はないと思いますが、普通は茹でた後冷えたら
縦に爪の間から包丁を入れある程度切って最後は手で割ります。
茹で時間は好みのかたさがありますので一概には言えませんが、
途中竹串などを刺してみてお好みのところで火を止めます。
最低30分以上は必要かと思います。
後でゆで汁でスープをとお考えなら一度ゆでこぼした後、灰汁を取りながら
一緒に臭み取りの生姜やネギの青い部分などを入れて
茹でたらいいかと思います。
スープは、お酒黒コショウなどいれて好みの味付けでおいしいですよ。
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それを5mmくらいにスライスして、カラシ醤油などで
食べても美味しいですよ。
それでは。

あちゃー
のこぎりで切ってしまいましたか。
まあそれでも問題はないと思いますが、普通は茹でた後冷えたら
縦に爪の間から包丁を入れある程度切って最後は手で割ります。
茹で時間は好みのかたさがありますので一概には言えませんが、
途中竹串などを刺してみてお好みのところで火を止めます。
最低30分以上は必要かと思います。
後でゆで汁でスープをとお考えなら一度ゆでこぼした後、灰汁を取りながら
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Aベストアンサー

鶏には嘴(くちばし)はあっても歯がないので、エサを噛み砕くことができずに、そのまま”うのみ(にわとりでも鵜呑み?)”にします。それから、小石や砂がためられたゴムのような強力な胃ぶくろで、エサを細かくすりつぶし栄養源として消化・吸収しています。
 にわとりがと鳥・解体され、もも肉、むね肉、ササミなどとして商品として販売されるときに、このにわとりの丈夫な胃ぶくろもコリコリとした食感を楽しめる”すなぎも”として店頭に並びます。

と、下のURLにありました!

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作り方、注意点など全くわかりません。
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市販のトン足はボイルがまだまだ浅いです!もう一度かなり柔らかくなるまでボイルしましょう!その時に少しニンニクを入れると臭みが取れます。そして、湯からひき上げ冷まします、冷ました時にトン足の表面にゼラチン質が付いていたら洗い流しましょう!(揚げたときに片栗粉が取れてしまい素上げ状態になってしまいます。)片栗粉を付け180度くらいの油で1分程揚げます、揚げすぎは、×です。トン足のコラーゲンが油に流出しますので!油から上げたら良く油を切ってポン酢を掛けて出来上がり!!ユズ胡椒があれば最高です。


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