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広東鍋の持ち方（熱さ対策）

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  • 質問者：isaac2002
  • 質問日時：2017/04/15 13:53
  • 回答数：2件

自宅で広東鍋（柄が両方）で使っています。
鍋を握るときは市販のミトンを使うようにしてますが、ミトンがどうしても焦げてしまいます。プロの人の映像とか見るとタオルを使っているみたいですが、焦げたりしないのでしょうか？中華の業務用のコンロはすごい勢いで火が出ていますよね。

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A 回答 (2件)

自信あり

No.2ベストアンサー

  • 回答者： O-Gon
  • 回答日時：2017/04/15 16:49

安いタオル使って、焦げたら交換です。


濡らすと熱くなるからぬらすなと教わったような気がする。

あと、プロのガス台は家庭用と違って中華なべが安定するように出来ているんですよ。
あと、なべをガス台に置いてる時は火が手前に出ません。
http://r-mugendou.com/o-saka/syo-hin/item/chubo/ …
こんな感じ
http://yamashita.a.la9.jp/p/nabe-konro/m-chukaga …
これの右側みたいに、手前が完全にふさがってます。

で、なべを振るときは、コンロになべを載せたまま、なべを手前に引くだけです。
するとなべのカーブで勝手に斜め上に鍋が引き上げられて、中の具材が踊りますです。
鍋は持ち上げないのですよ。

プロは良い道具を使っていてずるいのですよ。

ですから家庭で使う中華なべは長い柄があるヤツをお勧めします。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。業務用中華コンロの写真をいろいろネットで検索すると、O-Gonさんの仰るようにコンロの手前は火があたらないようになっていますね。また、コンロの内径も30cmぐらいあって、鍋全体に火が当るようになっていました。やっと納得できました。

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お礼日時：2017/04/18 15:21

参考程度に

No.1

若干水にぬらしているのでは？

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Aベストアンサー

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Aベストアンサー

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現在のところ、焦げ付くようなことは無いのですが
(空焼き1時間半もかかりました！！！)
鍋のふちの方に、こびりつきのような物が付きます。
炒めている食材から、出ているような感じでは無いのです・・・
こげ茶色で接着剤が半乾きの状態のようなものです。
2・3回に一度、ゴシゴシ洗って取りますが、
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ちなみに、シンク廻りの汚れを取るような、目の細かいヤスリのようなもので取ってます。
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Aベストアンサー

それは火力不足が原因だと思います

縁に残るのはさび止めではなく油だと思います。

火が当たるのが鍋の中心部分に偏り外側まで火力がいっていないので洗う際に汚れが非常に落ちづらくなっているためだとおもいます

そして油がついているのに気づかず２．３度使うと蓄積され接着剤のような固まりになるわけです。
中華料理屋では火力が強いためその油が炭化してるわけです。
これは定期的に強い火力で焼き切って落としたりしますが家庭では無理な火力です。

防止策は一回一回縁まで念入りに洗うことです。洗剤可。
あと使用後油を塗ってらっしゃるようですがちゃんと乾燥させれば塗る必要は全くありません。かえってそれが汚れの原因とも考えられます。
使用前に鍋を温めてそのときに油を慣らせばいいわけです。


普通のコンロで使うには両手鍋は火に近すぎるので熱くて当然です。
五徳といって鍋の置き台を置けば火をカバーしてくれるので多少は変わると思います。

参考URL：http://store.shopping.yahoo.co.jp/kodawariya-otoko/ty-06-08.html

それは火力不足が原因だと思います

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Aベストアンサー

フライパン大・中・小にさらに釜定のフライパンと言うことは鍋などは一通りお持ちだと思います。
なので兼用鍋として使うことは、あまりないのではないのですよね？

ところで、実際に中華鍋を持ったことはありますか？
結構重いですよ。
売ってるお店で実際に持ってオムレツを作る要領で振ってみて下さい。
さらに取っては調理中熱いので、布巾などで持つようになると思います。
それで「片手」で振れるか最低でも揺すれるならどうぞ。
出来なければ、普通そこで後悔します。
捨てる方はこれが理由ではないですかね。
出来なければ、便利そう。と言うイメージだけで買っても使わなくなりますよ。

フライパンは１人暮らしでも26cmぐらいが便利ですし、極端な話それ以下のサイズは本当に必要ですか？
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よろしくお願いします。

Aベストアンサー

＊調理方が問題の場合

もしかして、一度に作る量が多いのではないでしょうか？
今の量の半分で一度試してみてはいかが？

また、ある意味反則技ですが、ごはんに先に油を振っておく方法もあります。

（知り合いの中華料理屋の話によると）
家庭用のガスコンロでは火力が弱いので、中華鍋はチャーハンに向かないそうです。
家庭ではテフロン加工で下が平たい普通のフライパンを使った方が熱の回りが良く、きれいにできるとのこと。（また空中で振ってはいけないそうです。これも熱の回り方の関係で・・）

＊鍋が問題の場合

私が、鍋を洗剤で洗ってしまったあとにすぐ使う時は、
１、油を大さじ３杯ほど入れる。
２、強火で鍋を軽く回しながら煙が出るまで油をなじませる。
３、煙がでたら火を止めそのまま冷ます（油はそのまま）。
４、冷めたら２、３、を　４～５回繰り返し最後に熱い時に油をすてる。
この後調理すればまずこびりつくことはないです。

「洗うのにも一苦労です」
とのことですが、もしや鍋に傷が入っているのでは？
大根葉などをちょっと多めの油でじっくり炒めて油をなじませてやると、鍋肌の状態は結構回復したりします。

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Qフライパン

フライパン、鉄のものは、洗わなくていいといいますよね。油をなじませるためとか。

私は料理初心者なので、マーブルコートとかの手軽なのを使っているのですが、面倒くさくて、たまに汚れが目立ったときにしか、洗っていないんですよよね。

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大丈夫なら、別の理由ですよね(^｡^;)

洗えばいい、、、だけとは思うのですが！でもちょっと面倒で、教えてください m(_ _)m

Aベストアンサー

いや、鉄でもマーブルコートでもフライパンは洗いますよ。

鉄の場合は、タワシで洗って乾かします。
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Q一般家庭で使う業務用コンロの利点・欠点

家を新築することになりました。「火力が強い」「見た目が好みに合う」といったことから、業務用のガスコンロを設置しようかと思っています。キッチンは大工さんにフルオーダーで作ってもらう予定です。「業務用」を一般家庭で使用することに対して利点、欠点がありましたら、教えてください。また、一般家庭のキッチンで使うおすすめの業務用品はありますか？

Aベストアンサー

換気扇は、熱量に応じて、有圧換気扇という業務用の金属羽根になります。

どうじに、必要量の吸気口が要ります。有圧換気扇をつけると、吸気口が無いとドアが開かないくらい引っ張ります。

ガス管もカロリーに合わせて、太くしないと、当然ガスが供給が間に合いません。
また、地震で、自動で止まるシステムのセンサーも、激しくガスが流れるので、ガス漏れと誤認して、最初は、止まってしまいますので、使用実態から、調整します。

すべて、どれだけの、ガス機器が本当に必要かということで決まります。

業務用もピンからきりまでありますので、個人で、１人で使う場合、それほど高カロリーのものが必要？とは、思えませんが、

自分は、１回で１５０食作る厨房と６０食作る厨房を設計しました。コックは２人という設計です。

吸、排気計算、自然換気計算、採光計算、除湿計算、室温計算など、かなり計算が必要です。

家庭で、マニアでも２万カロリーくらいのコンロで、いいのでは？十分でしょう。

どんな料理をされたいか、なべの大きさとかで全く違いますが。

直径１ｍくらいのなべですと、４万カロリーくらいあると便利ですけど。。。

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山田工業所の中華鍋の大きさ２７cmと３０cmで迷っています。現在子供が一人で、焼きそばや炒め物などは２８cmのフライパンで十分間に合っています。４人家族になるとして、どちらのサイズが使い易いでしょうか？　人数的には３０cmなのでしょうか、持って振ることを考えると２７cmの方がいいような気もします。皆さんのお持ちのサイズを教えて下さい。

Aベストアンサー

うちは夫婦二人です。全く同じことで迷いました。
結局、実際に見て厚さ1.2ミリ直径30センチ（重さ約1キロ）の片手鍋を購入、使用しています。ただ、数回あおる程度なら頑張れますが、振り続けると腕がプルプルします（笑）野菜炒めや焼きビーフンを勢い余って大人3人分くらい作ってしまいますので、30センチでよかったと思います。
使って感じたのですが、平らなフライパンと違い、球形の中華鍋は案外量が入らないです。なので4人家族となると絶対30センチを薦めます。男の子がいて長年使うならば33センチでもいいかもしれないくらいです。
余談ですが、私も片手がいいと思います。振りやすいですし、自分が以前両手タイプで布巾を燃やし火傷したもので。片手だと持ち手が木のタイプもありますが、うちは鉄のものです。10分以上も炒めることはないので素手でも熱くありませんよ。（私の手の皮が異常に厚かったらごめんなさい）

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中華なべ（北京鍋？というのか長い柄が一方についている鍋）はガスコンロに乗せると柄の方が重いので傾いてしまいます。　傾かないようにする方法はありますか？　もちろん一般家庭のガスコンロです。

Aベストアンサー

　中華五徳( https://www.google.com/images?hl=ja&q=%92%86%89%D8%8C%DC%93%BF )を必ず使用してください。
　その上で、北京鍋( https://www.google.com/images?hl=ja&q=%96k%8B%9E%93%E7 )、広東鍋( https://www.google.com/images?hl=ja&q=%8DL%93%8C%93%E7 )に関わらず、中華鍋は必ず手を添えて調理するのが基本ですが、手を離した事で傾くことはありません。それじゃ危険です。
　なお、底がほぼ球面ですから支えようがないのです。もし水平位置で引っかかれば、混ぜたり返したり揺らしたりのすべての操作で支障をきたします。
　添付図は、山田式北京鍋( https://www.google.com/images?hl=ja&q=%96k%8B%9E%93%E7%20%8ER%93c )30cmを中華五徳の乗せたものですが、中身がなくても安定しています。

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