No.2ベストアンサー
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氷彫はシェフだけが片手間にやる仕事ではなく、ライブパフォーマンスとして専門の美術業者も多数存在します。
そして全日本氷彫創美会という芸術団体があり、芸術家の彫刻師のいちジャンルとして確立しています。
http://www.icecarvingjapan.com/
で、芸術家の彫刻師が木彫りや石彫りする時間をかけたら、溶けちゃうので作品として成り立ちません。そもそも道具が違うし、氷を溶かして積層する技術や、バーナーで溶かして氷を透明にする知識なんかも必要で、一般彫刻師がいきなりできる作風ではありません。
シェフやパティシエに多いのは、もともとパーティー用の美術作品であり、飴細工や菓子飾り職人の芸術だから。こっちも専門のパティシエがいて、料理やデザートをつくらないで、飾りのみを作ります。
で、氷彫は氷彫のコンテストが多数ありますので、腕前はコンテストの評価ですので、出場しない作家に腕前の評価はないことになります。
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