ヨーグルトメーカーで作ったヨーグルトについて質問です。 アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーを使いヨ

ヨーグルトメーカーで作ったヨーグルトについて質問です。


アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーを使いヨーグルトを作って食べています。
説明書通りに作ったところ、固まりが緩かったのでネットで見て
１リットルのヨーグルトを100cc減らし、115ｃｃのR-1のドリンクタイプ
43° ８時間 で作っています。


冬の間からずっと同じ条件で作っていました。

が、先日作ったところ、出来上がったヨーグルトは
カスピ海ヨーグルトのような粘りのある、緩いヨーグルトでした。
見た目も真っ白ではなく、細かい白い粒があり分離したもののような感じ。
食べてみましたが、いつものおいしさはありませんでした。


そしてもう一度再度チャレンジしたところ、
硬さはいつもと変わりっはないのですが、小さい塊のようなヨーグルトがたくさんあり
ぶつぶつしたような見た目です。
食べると味もいつもと同じですが、舌触りがなめらかではありません。


同じ条件でこんなに違ったものができるのはなぜでしょうか？
いつもと同じように作るにはどうすればよいのでしょうか？

質問者からの補足コメント

• 回答ありがとうございます。
  牛乳は、牛乳と表記されているものを使っています。
  それ以外を使ったこともなく、
  今まで成功していた時も失敗した時も、何も条件は変えてません。

    補足日時：2019/04/19 05:49

No.1 ベストアンサー 回答者： tenteko10 回答日時： 2019/04/18 20:02

我が家でもヨーグルトメーカーで作っています。

あなたと同様にR-１のドリンクタイプを使って失敗したことはありません、R-１はヨーグルトが作りやすい製品のようで種にするヨーグルトによってはイマイチなのもありました。

我が家と違う所は温度ですね、40度で8時間で作っています、38度くらいでもできました。
43度は高すぎかもしれません、40度で作ってみてください。

あと牛乳は何を使っていますか？
推奨は成分無調整牛乳です。
低脂肪や、加工乳はうまく出来ない事もあるようです。

No.2 回答者： head1192 回答日時： 2019/04/18 21:00

私はふつうの成分無調整牛乳といちばん安い大容量無糖のヨーグルトを使っています。

牛乳は減らさずヨーグルトはとろとろにして付属のスプーン3杯ほど入れています。（4杯入れるとあふれてしまう）
40℃8時間で発酵させています。
これでうまく行っています

①乳酸菌はどちらかというと低温に強いので、４３℃は高すぎる可能性があります。
②牛乳は、乳飲料はNGとして、低脂肪等もやめた方がよいです。できれば普通の牛乳で。
③ヨーグルトは、「プロバイオなんチャラ」とか「○○菌」とか銘打っている高いものはうまく固まりません。
　そういうものはどうも発酵条件が厳しいようです。
　何の変哲もない、安いヨーグルトの方がうまく発酵します。（PBでも可。というかPBの方が美味くできるかも）