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No.2
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食べ物には、水分、タンパク質、脂質、糖質、灰分などの、多くの成分、栄養素が含まれています。
このうち、カロリーに関係するのは。タンパク質、脂質、糖質です。
食品類のカロリーは、このような成分が、どのくらい含まれているのかを分析します。
そして、その成分量に「エネルギー換算係数」を掛けて、カロリー量を算出します。
この換算係数は、一般的には、タンパク質と糖質は4、脂質は9ですが、食品によって、更に細かく分かれています。
また、酒類などアルコール分を含む食品、食酢など酢酸を含む食品は、アルコールや酢酸の含有量も分析し、それぞれ個別の換算係数を掛けます。
No.1
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