市販のカレーのルーのドロドロの、原因は何ですか?

Question

市販のカレーのルーの
ドロドロの、原因は
何ですか?

真魚 · Accepted Answer

＞市販のカレーのルーの、

ドロドロの正体は「ルー」です。「ルウ」とも書く。

ルウ（フランス語：roux）は、小麦粉を油脂で炒めたもの。
基本は、同量の小麦粉とバターを焦がさないように炒めたものです。
スープのとろみをつけたりするための「つなぎ」に使います。

小麦粉のルウを使うカレーはイギリスが発祥。日本のカレーはイギリスから伝わったものです。インド人もびっくり。

これにカレーパウダー（カレー粉）を加えたものがカレールウです。溶かすだけで使える「インスタントカレールウ」は日本が発祥。

どこの商品も「小麦粉・油脂・カレー粉」が主要原材料になっています。
（カレー粉は２０～３０種類の焙炒したスパイスを調合して熟成させたミックススパイス）

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コスモ直火焼きカレー・ルー 中辛
https://www.e-cosmo.co.jp/products/00050126/
原材料名：
小麦粉、食用油脂（牛脂、豚脂、植物油脂）、カレー粉、果実・野菜（トマト、りんご、玉ねぎ、にんにく）、食塩、砂糖、チャツネ、発酵乳、肉エキス（ポーク、チキン）、酵母エキス／カラメル色素

ハウスバーモントカレー 甘口
https://housefoods.jp/products/catalog/cd_1,088031.html
原材料名：
食用油脂（牛脂豚脂混合油、パーム油）、小麦粉、砂糖、食塩、でんぷん、カレーパウダー、脱脂大豆、チーズ加工品、ローストオニオンパウダー、はちみつ、粉乳小麦粉ルウ、ポークエキス、トマト調味料、酵母エキス、粉末ソース、バナナペースト、ココア、バターミルクパウダー、トマトパウダー、りんごペースト、全粉乳、玉ねぎエキス、ガーリックパウダー、香辛料、ソテー野菜ペースト、しょう油加工品、ぶどう糖、ホエイパウダー、チーズパウダー／調味料（アミノ酸等）、着色料（カラメル、パプリカ色素）、乳化剤、酸味料、香料、香辛料抽出物、（一部に乳成分・小麦・大豆・鶏肉・バナナ・豚肉・りんごを含む）

※原材料表示の「／」の前が食品、後は食品添加物です。

mina_kaminoko · Answer

市販の普通のカレールーは、あえて粘度を付けるため、小麦粉を加えてあるのです。
原因と書くと、それがまるで良くないことのように思えてしまいます。^^;

ジャバジャバしたカレーがお好きなら、カレーを作る時、ルーと同時に蜂蜜を少し（小さじ1ほど）加えてみてください。
アミラーゼという成分が、ジャバジャバ、サラサラなスープカレーのようなカレーに仕上げてくれますよ。(^^)

onicyan2 · Answer

ハウスからもでてます
CoCo壱番屋からも。

onicyan2 · Answer

トロミを付けるのを目的に小麦粉を配合してるから。
日本人はとろみが好きなので　ほとんどのルーでとろみが付きます。

とろみの嫌いな人は　スパイスで作るといいが面倒臭いし難しい、
スープカレーのルウと普通のルウを配合すれば自分の好みが出来るよ。

じゃじゃいも · Answer

カレールー自体のトロミはルーに入ってる小麦粉のせいですけど、カレー全体がドロドロになるのは溶けたジャガイモが原因です。

GOMΛFU · Answer

じゃがいも

濾紙漏斗 · Answer

原材料に小麦粉を使っているから。

0000education · Answer

原因？　（笑）

t_fumiaki · Answer

小麦粉でトロミを付けてるから。

スリープ · Answer

片栗粉が入ってるから

市販のカレーのルーの ドロドロの、原因は 何ですか?