カレーをサラサラに仕上げるには・・？

Question

カレーライスを作るのが苦手です。

私が作ると、ボテボテと重たい感じになって、
食感的にも視覚的にも、美味しそうな仕上がりになりません。
特に、具材がかたまっているところは、まるで「ダンゴ状態」のような・・。

私の持っている「美味しいカレー」のイメージは、
よくレストランで出てくるような、サラサラで軽い感じのカレーです。
あんなふうにサラサラで美味しく作るには、どうすればいいのでしょうか。

いつも、一般的な市販の固形ルーを溶かして作っていますが、
固形のルーを溶かす量が多いからかな？と思って量を減らすと、
薄味のボケた感じの味になってしまい、美味しくできませんでした。

どうすれば　あんなサラサラカレーを作れるのでしょうか・・。
コツなどありましたら教えて下さい。

一応、以下に　私の作り方を記載しておきます。
なにかボテっとなる原因となるものがあれば、ご指導お願い致します。

いつも、10人分くらい作ります。
材料は、野菜（じゃがいも５～６個・にんじん1本・たまねぎ3個）と牛肉（or牛すじ）のような感じで、
お野菜がひたひたになるよりも少し大目くらいの量のお水で、煮込みます。
（うちでは、お肉・お野菜は炒めたりせずに、そのまま煮込んでいます）

野菜を煮込んでいる間に、調味料投入。
バター・牛乳・ソース・ケチャップ・お砂糖・ソース・コーヒー
などを混ぜ混ぜします。
時々牛乳がサワークリームになったり、コーヒーがチョコになったりもします。

煮立ってきたら、中火にして、更に煮込んでお野菜に火を通します。

お野菜に火が通ってきたら、固形ルーを溶かします。
市販の固形ルーを３種類混ぜていますが、量的には２箱分です。

しばらくゆっくりかき混ぜて、味がなじんだら火をとめます。

だいたいこのような流れですが、
どこかにルーがボテっと重くなる原因がありますでしょうか？
ご指導よろしくお願い致します。

t87300 · Accepted Answer

第一印象からジャガイモが多すぎるような感じです。
ジャガイモはでんぷん質ですから煮込みすぎるとドロドロになり、カレーがサラッとしません。
ジャガイモを減らしてみてはいかがでしょうか。

それと、水ももう少し多い方が良いかなって思いました。

カレールーも１カケくらい少ない方がサラッとするかも知れませんよ。

KEKEKO2008 · Answer

どんなルーを使ってますか？甘口？辛口？
少し高めのルーのほどサラサラです。(私は、肉類はザ・カレー・魚介類は、フォンドボーディナーカレー辛口)に決めています。もうチョッと大人味の時には香辛料から作ります。

又、調味料が・・とろみがつきそうなものばかりですね。
甘い物がいいのかな？じゃがいもがお好きなんですね。煮崩れてどろどろの原因になるので大きめに切って面取りをしましょう。材料はみな大きめに切ってやはり一度いためたほうが良いとおもいます。

私自身は、牡蠣と茸類のカレー、チキンと玉ねぎとシメジ等というパターンが多いです。じゃがいもはカレーに入れずサラダにしてます。
でも・・お母さんパターンのカレーは捨て難いですよね。

バターを入れて煮込んでおられますが、これは最後に入れたほうが美味しいですよ。中途に使うと風味がなくなります。
隠し味に、醤油とニンニクを使うと美味しいですよ！！ニンニク(すりおろし）は、ルー入れたら直ぐ、バター、醤油は、火を止める直前に入れます。一度お試し下さい。

jason999 · Answer

じゃがいもは男爵ですか？　私は男爵を使うとドロドロになるのが嫌で、いつもメークインを使ってます。
中鍋一杯でルーは半箱分、カレー粉とガラムマサラと適当にそれっぽいスパイスで補って、あとは質問者さんと同じようにケチャップやソース、インスタントコーヒーを入れてますがこく有りサラサラにできてますよ。　あと糖分は砂糖ではなくメイプルシロップを使ってます。
ご参考まで。

huyuakane · Answer

原因は小麦粉でしょうね。市販のルウには十分なとろみが付くように計算された量が入っていますから。もちろん水の割合を増やせばサラサラにはなりますが、味は薄まってしまいます。
手数を惜しまないのであれば、市販のルウは使わずに下記サイトなどを参考にして自作されるのがベターだと思います。

◇ 基本のインドカレーを身につける - All About ◇
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20020423rcp3/

あと、市販の固形ルウは形を維持するために一般に動物油脂を使いますから、それもある程度影響するのではないかと思います。例えばハウス食品のプライム・ジャワカレーは油脂の使用量を従来品の半分に抑えているため、普通のジャワカレーと比べると随分サラっとしています（* とろみがないわけではありません）。

gldfish · Answer

１つ考えられる点としては、ルーを入れる前に、一度火を止めていますか？　煮立てながら固形ルーを入れると、ルーがうまく解けずダマになったりします。「具がダンゴ状態」との事ですが、それとは違うのでしょうか？

それから、糖分はトロみを付けるポピュラーな方法です。お砂糖は入れない方がいいです。同様にソース・ケチャップも糖分があるので避けた方がいいです。
コーヒーというのはインスタントの顆粒のものですか？　なら水分と混ざる事で粘りが出ると思います。これも無駄にトロみが付く要因の１つだと思います。

warabi55 · Answer

カレーをさらさらに仕上げたいのなら
・じゃがいもを使用しない
・ルーを使用しない
です。更に、たまねぎはすりおろすか、フードプロセッサーにかけサラサラにしておきます。カレーの風味付けはカレー粉とガラムマサラでつけます。とろみはある程度たまねぎで付きますが、物足りなければ大匙２杯くらいの小麦粉を炒め、カレー粉を入れたものを加えます。

rukidayo · Answer

19♂
カレーはジャガイモに含まれるデンプンによって、カレーの粘度が変わります。
デンプンかどうかはうる覚えですが、ジャガイモが関係しているのは確かです。
ですから、ジャガイモを減らしてみてくださいな。

porquinha · Answer

ジャガイモが多いと、ぼたっとしますよ。
（よくトロみ付けに使われる片栗粉の原料はジャガイモのでんぷんです）

個人的な意見ですが、野菜はいためた方が、表面がコーティングされて味が凝縮する気がします。
あと、調味料入れすぎでは？？？
味が心配な気がするのは気のせいでしょうか…。
一度、箱に書かれてある分量通りで作ってみてください。

ssykpu · Answer

ジャガイモが溶けてボテッとなるのでは？私はそれが嫌なのでジャガイモは入れません。入れるとしても、あまり煮込まないようにしています。

カレーをサラサラに仕上げるには・・？

第一印象からジャガイモが多すぎるような感じです。

どんなルーを使ってますか？甘口？辛口？

じゃがいもは男爵ですか？ 私は男爵を使うとドロドロになるのが嫌で、いつもメークインを使ってます。

原因は小麦粉でしょうね。

１つ考えられる点としては、ルーを入れる前に、一度火を止めていますか？ 煮立てながら固形ルーを入れると、ルーがうまく解けずダマになったりします。

カレーをさらさらに仕上げたいのなら

19♂

ジャガイモが多いと、ぼたっとしますよ。

ジャガイモが溶けてボテッとなるのでは？私はそれが嫌なのでジャガイモは入れません。

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