A 回答 (9件)
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No.5
- 回答日時:
これまでの経験で10皿分の時間通り(ルーを入れる前と入れた後を含めて)で作ったらどうしても煮つまり過ぎ状態になったり」←そうですか
では もっと経験を積めばイイだけでは?
No.4
- 回答日時:
同じです ルーが溶けトロミがついたら出来上がり。
煮込み時間は関係ないですよ。
ルーの溶ける時間を考慮した作り方で 溶けた(馴染んだ)地点で終了です。
煮込む
いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約10分煮込む。
が公式な見解です(ハウス)
Bも
一旦火を止め、カレールウを加えて溶かし混ぜます。再び火をつけてとろみがつくまでかるく混ぜながら煮込みます。
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皆さん、多くのコメント頂きありがとうございます。
大変参考になります。
このへんで締め切らせていただきますね。