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- 回答日時:
みその香りは、90°C以上になると最も強くなりますが、そのまま加熱し続けると、せっかくのこの香りが抜けてしまいます。
また、みそのうまみ成分であるタンパク質は、65°Cまではみそからだし汁への溶出量が増しますが、その後はストップしてしまいます。
だからです。
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