ハンバーグをうまく作るコツをしらべて実行したら失敗。そのコツは、肉と塩を徹底的にこねてから他の具を入

ハンバーグをうまく作るコツをしらべて実行したら失敗。そのコツは、肉と塩を徹底的にこねてから他の具を入れて、焼くというもの。
肉が硬く、蒸し焼きの過程の際に肉汁がたくさん出てしまってました。
解決法はありますか？柔らかく焼きたいです。

質問者からの補足コメント

• みなさんありがとうございます。とても参考になります。

    補足日時：2021/04/16 19:30

No.5 ベストアンサー 回答者： kirara-ki 回答日時： 2021/04/16 21:05

パン粉を多くすると柔らかくなりますが、多すぎるとお肉っっぽさがなくなります。

肉汁があまり出ないようにするには鮮度のいいお肉を使うことと「捏ね」です。
タネをギュッと握りつぶして指の間からぎゅ～っと出す。
これを繰り返してよく捏ねます。
お肉屋さんでお願いすると、その場でお肉を挽いてくれますよ。



私はやったことがないのですが、ハンバーグを低温で焼くとふっくらジューシーにしあがる（ステーキも）というのをテレビで見たことがあります。
検索したらこのレシピがありました。（科学的調理）
https://cookpad.com/recipe/3294716

この回答へのお礼

パン粉入れすぎてやわらかくなりすぎました、、、

お礼日時：2021/04/16 21:15

No.4 回答者： kantansi 回答日時： 2021/04/16 15:26

ハンバーグの肉を徹底的にこねるというのが大間違い。

　牛7：豚3の合い挽肉に一分間くらい軽く炒めた玉ねぎのみじん切りと、生パン粉とつなぎの溶き卵を混ぜたハンバーグのタネ（牛乳は入れない）は10秒程度掴むように全体を軽く練れば十分。　しっかりと粘り気が出るまでこねるというのは大間違い。　なお、そのまま焼くと肉汁が流れ出てしまうので、ハンバーグのタネにラップをかけて冷蔵庫で30分間冷やしてから焼く。　焼き方は、まずフライパンを熱し、初めから弱火でじっくりと焼くこと。　決して強火で表面を焼き固めないようにする。　片面を5分程度焼いたら裏返し、さらに10分ハンバーグから出た脂をかけながら焼く。　脂をかけながら焼くことでパサつきを防ぎよりジューシーに仕上がる。　フライパンの蓋をする必要はない。　蓋をすると密閉空間になり、温度が急激に上昇してしまう。　そうすると肉が縮む原因となり、うまみや肉汁を閉じ込めることができない。　蓋をしない分焼き時間はかかるので、時間がないときはアルミホイルで覆って蓋の代わりにする。　アルミホイルであれば適度な隙間があるので、温度の急激な上昇を防ぐことができる。　アルミホイルをかぶせたら火を切り5分間待ち、フライパンの余熱で仕上げる。　

以上は、かつてテレビ番組の「得する人、損する人」で放送された「一流シェフのハンバーグの作り方」で、私自身何度か試してみたが、安い材料で素人が調理しても、確かに切った時には肉汁が流れ出ず、口の中で肉汁が出てくる極旨のハンーグができる。

No.3 回答者： joypeet 回答日時： 2021/04/16 12:39

袋にミンチと刻んだ玉ネギ　卵一個　小麦粉おおさじ1パン粉大さじ1ケチャップ小さじ1放り込んで　かき混ぜて袋の中で形を整えて　フライパンの上にのせ　焦げ目がついたらひっくり返して　蓋をして中火で肉汁が出るまで焼いてます。

No.2 回答者： onicyan2 回答日時： 2021/04/16 12:06

一概に言えないよね

使う挽肉
繋ぎ　柔らかくするための牛乳や卵の量
玉葱の焼き具合
焼き方。

解決方法は　作ったレシピを少し変更
肉を脂の多いのに変更
繋ぎを少し多く入れ　硬さ調整にパン粉を加える分量
両面をしっかり焼いてから蒸し焼き（表面を固め肉汁を出さないように）。

最後の焼き方が一番大きいですが　１つずつ試す以外に無いでしょう。

No.1 回答者： q0_0p 回答日時： 2021/04/16 12:00

肉と塩とパン粉ですよ。