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水にNaClがとけるのは、Na+の周りには水分子の酸素がNa+側に寄ったように水分子が回りに集まり、Cl-の周りには逆のように水分子がまとわりつくようになるからです。
エタノールに関しては、このプラスマイナスが弱いため、十分にまとわりつけません。
このとき食塩はエタノール中に溶け出て行くよりも塩化ナトリウムの結晶として残っているほうが居心地が良いのでエタノールの中に出て行きません。なんで溶けません。
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